上海闵行区凉菜培训哪里专业

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

凉菜其实就是冷盘，或者是什锦盘，是具有一种独特风格体系的美食，喜食的季节多为夏秋季节，能消暑止热，生津解渴，是属于非常自由化派系的美食。

凉菜多为卤菜，或者是凉拌的菜，适宜冷食，各色凉菜种类花样百出，搭配简单的辅助调味就能出彩，具有美味可口，干香脆嫩，爽口不腻，色香味俱全等特点，随意搭配，都是一盘上好的下酒草。在金科小吃培训的厨师都是具有多年经验的创意美食家，所以对于培训凉菜那是美味一绝。

培训项目凉拌菜技术套餐培训
套餐种类：醋泡双生、凉拌西蓝花、金针菇、莲菜、洋葱木耳、面筋等十余种
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.凉拌菜食材及原料讲述；
3.凉拌菜的制作方法和工艺流程实操；
4.凉菜调料比例调配教学；
5.凉菜装盘技巧；
6.秘制红油的制作，包括提香、上色的制作方法及流程；
7.凉菜搭配以及售卖机巧。
8.凉拌菜的保存方法及售卖技巧。
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
1.在凉拌的凉菜中，每一道才都能达到鲜香美味，脆嫩爽口的特点，并且荤菜凉拌也要做到味透肌里，品有余香。

2.一盘凉菜，刀工虽然不是必要标准，但是也要做到美观整齐，大小公正，薄厚均匀，所以对于凉菜，依然需要在刀工上下点功夫。*金科小吃培训具有独创的刀工训练法，简单易学。
3.摆盘做到色调和谐，艺术大方，生动美味的感觉，金科小吃培训会在菜与菜之间做一个独创的摆盘技巧，一学即可上手。
4.卫生标准很好，营养荤素搭配平衡，并且做到色香味形俱佳。
5.投入成本低，人工精力花费小，收益快，省时省力，并且回本迅速。消费群体广泛。

料
老卤汁（没有没关系，煮卤汁的时候酱油的量跟香料的量都多一点就好，时间煮的久一点就行了）
小嫩鸡
葱
姜
香叶
桂皮
八角
小茴香
干辣椒
肉桂粉（选用哈）
老抽
生抽
盐
白糖
鸡蛋四个
卤味鸡的做法1 (准备)
葱打葱结、姜切片卤味鸡的做法步骤1
鸡蛋入锅子加清水煮卤味鸡的做法步骤2
剥壳待用卤味鸡的做法步骤3
卤味鸡的做法2
做卤汁（这个香料量是没有老卤汁的量，如果有的话，放少点）香料入锅干炒，炒香卤味鸡的做法步骤1
放老卤汁（没有的话，这步就没了），直接加清水（如果家里正好有清炖鸡汤啥的，那就更好啦）卤味鸡的做法步骤2
加生抽，老抽（这个量自己控制哈，生抽多老抽少，这样卤出来的颜色好看，具体多少无所谓的，每次卤的颜色没人规定你*一模一样么~~哈哈随意点~）卤味鸡的做法步骤3
加盐、白糖卤味鸡的做法步骤4
盖上锅盖，煮卤汁20分钟卤味鸡的做法步骤5
煮好后如果你对自己放调料的量没信心，可以尝一下那个卤汁，要比我们一般吃菜咸一点，不够的话，加盐调好就可以袅卤味鸡的做法步骤6
卤：为了省时省力我一般都喜欢用高压锅卤，将煮好的卤汁倒到高压锅中卤味鸡的做法步骤7
放入鸡腿，有鸡皮的那面朝下卤味鸡的做法步骤8
放葱结、姜片卤味鸡的做法步骤9
放鸡蛋卤味鸡的做法步骤10
盖上盖子，大火，到高压锅上汽了，马上关火（别多煮，高压锅煮很容易熟的），焖7、8分钟，再打开高压锅锅盖，半掩着锅盖，中火炖煮10分钟左右关火（如果不是高压锅，就是普通的锅子，煮开，转中火煮40分钟左右，时间具体根据鸡大小来自己控制）卤味鸡的做法步骤11
煮好的鸡腿，先不要取出，泡在卤汁里15分钟（不急着吃的话，可以放更久一点）卤味鸡的做法步骤12
取出鸡腿跟卤蛋卤味鸡的做法步骤13
鸡腿晾凉，切块卤味鸡的做法步骤14
撒上葱花卤味鸡的做法步骤15
淋上少许卤汁，开啃吧！！！哈哈哈卤味鸡的做法步骤16
卤汁滤掉香料留汁，下次用就是老卤汁啦