赣州章贡区石磨肠粉培训哪里好

石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机*蒸熟，*后加上特制的酱汁。口感嫩滑、鲜，是广东*流*的早餐之*。

肠粉是茶楼、酒家早茶夜市的*备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之*。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

课程内容

1：选米

步，主要系统学习如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。

2：泡米

第二步，主要系统学习如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。

3：磨米浆

第三步，主要系统学习如何使用磨浆机，磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。

4：调米浆

第四步，主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照配方比例，调配肠粉专用米浆。

5：酱汁制作

第五步，主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。

6：汤汁制作

第六步，主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

7：辣椒酱制作

第七步，主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。

8：蒸制肠粉

第八步，主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。

9：设备维护及保养

第九步，主要系统学习肠粉机、磨浆机等设备的日常维护和保养方法及技巧等。

用料
粘米粉 50g
玉米淀粉 10g
番薯淀粉 10g
澄面（小麦淀粉） 5g
水 250g
盐少许
色拉油少许
鸡蛋一个
叉烧肉适量
叉烧肠粉的做法
所有粉类和盐混合，加水搅拌均匀至无疙瘩状态。加适量油搅拌。水的分量我是估计的，做了一张感觉面糊太浓了就又掺了水。
蒸锅加水烧开，蒸盘清洗干净擦干。蒸盘在蒸锅上加热后抹一层食用油，防止稍后面皮粘锅。
倒入适量粉浆（差不多刚刚在蒸盘里扩散铺平的量，不要太多），盖上锅盖焖10秒，倒入适量打散的全蛋液，再焖十秒。
铺上烤好的叉烧肉（也可以根据自己的喜好改变陷料），用刮板推着皮子卷起来即可出锅。图中是*一次蒸的肠粉皮子，浆太稠，倒得太多，皮子硬了没有卷起来。后来又往米浆里加了很多水就好了。叉烧肠粉的做法步骤4
酱汁:部分卤叉烧的酱汁加水、生抽、葱丝、少许色拉油煮开待用。酱汁应该先煮好，等肠粉出锅时就能立刻浇上了。叉烧肠粉的做法步骤5
小贴士
蒸锅用的是家里常用的不锈钢锅，就是底下是汤锅，上面好几层蒸菜的锅子。
如果不做叉烧的话酱汁也可以另调。大致步骤是：少许色拉油爆香葱、蒜，然后加水、鲜味生抽、老抽、冰糖、盐、蚝油调色调味即可。