赣州章贡区哪里有卤菜凉菜培训机构

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
煮原料
花椒适量
姜片适量
大葱适量
料酒适量
食用盐少量
肉类任意
卤汁
花椒大量
烧热水适量
食用盐适量
白白净净的卤菜～的做法
把挑选好的肉类切好整齐，洗净、泡水，将血水泡出。再次洗干净，备用。
冷水下锅，加入准备好的葱姜花椒和适量料酒。开大火将原料煮熟，煮熟后乘出晾凉，待用。
纯净水烧开，倒入装有大量花椒的盆里，搅匀。再加入盐调味。（水量要大，要能没过食材。盐稍多一些，*味道足够）白白净净的卤菜～的做法步骤3
凉透的食材装入可以密封的容器里，加入晾凉的花椒水，密封，即可。白白净净的卤菜～的做法步骤4
放在阴凉通风的地方，不要晒到太阳。大概两三天就可以吃啦！白白净净的卤菜～的做法步骤5
小贴士
1.不同种类的肉放在不同的容器里，不要混在一起。
2.吃多少拿多少，直接用手捞出来*好。
3.猪肉、鸡肉是我爷爷奶奶经常做的，其他肉类味道不清楚，大家可以试试。
4.用量大家自己掌握，口味咸淡都可调整。
5.保存时间不宜过长，注意温存环境。