泉州鲤城区石磨肠粉培训哪里好

石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机*蒸熟，*后加上特制的酱汁。口感嫩滑、鲜，是广东*流*的早餐之*。

肠粉是茶楼、酒家早茶夜市的*备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之*。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

课程内容

1：选米

步，主要系统学习如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。

2：泡米

第二步，主要系统学习如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。

3：磨米浆

第三步，主要系统学习如何使用磨浆机，磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。

4：调米浆

第四步，主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照配方比例，调配肠粉专用米浆。

5：酱汁制作

第五步，主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。

6：汤汁制作

第六步，主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

7：辣椒酱制作

第七步，主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。

8：蒸制肠粉

第八步，主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。

9：设备维护及保养

第九步，主要系统学习肠粉机、磨浆机等设备的日常维护和保养方法及技巧等。

用料
肠粉浆料
粘米粉 125克
红薯淀粉 100克
玉米淀粉 30克
清水 600克
肠粉馅（3款）
猪肉末、虾仁、鸡蛋、葱花，加适量鱼露和胡椒粉调味
牛肉（切碎拌油）、芹菜末，加适量盐和沙茶酱调味
鲜虾仁、韭黄切段，加适量盐和胡椒粉调味
生菜一颗
肠粉酱油
蒜头（切末） 4-6颗
沙茶酱 1茶勺
汕头酱油适量，根据自己喜好的咸淡调兑
美极鲜适量
白砂糖半茶匙
凉开水与（酱油+美极鲜）5:5
广汕肠粉（广式皮+潮汕馅）的做法
先按比例调好粉浆，静置20分钟后使用。每次下锅前记得再次充分搅拌后再使用。广汕肠粉（广式皮+潮汕馅）的做法步骤1
贪吃的我一次准备了猪肉虾蛋、牛肉、鲜虾韭黄三种馅。广汕肠粉（广式皮+潮汕馅）的做法步骤2
潮汕肠粉酱油相比广式的要香浓好多，而且不带甜口（当然潮汕肠粉还细分为好几个地方的流派）。这酱是我妈妈自己调的，香浓口味的，比较适合搭配猪肉、尤其是牛肉馅的肠粉，对于虾肠来说则有点盖过了馅本身的味道。
其中关键的*一步，要将切末的蒜蓉用热油中小火（火大一不小心就过头了）爆至干脆金黄。稍晾凉加入加沙茶、酱油、美极鲜、糖和凉开水调和。广汕肠粉（广式皮+潮汕馅）的做法步骤3
蒸肠粉的工具都是烘培用品凑出来的，家里*大的深锅，架上宜家的玻璃烤盘，刮板大小也正合适。
上浆之前记得盘底先刷点油，防粘。广汕肠粉（广式皮+潮汕馅）的做法步骤4
一勺浆，薄薄的摇匀在盘底，摊上薄薄的一层馅（喜欢馅多可以铺得面积大一点，薄是为了容易熟）和青菜（为保持青脆的口感可后加），注意锅底的水要尽量多，大火蒸2～3分钟，看到肠粉皮不停鼓泡即是熟了。广汕肠粉（广式皮+潮汕馅）的做法步骤5
蒸盘离锅（防止烫伤），再用刮板将肠粉刮起顺便卷好（可能需要练习几次）。淋上之前调好的酱油。
为摆盘特地蒸了三种味道的，其实每条离锅之后趁热吃，才是*好吃的。广汕肠粉（广式皮+潮汕馅）的做法步骤6
吃完，心满意足。
配方里的浆量应该够两人份，管饱。广汕肠粉（广式皮+潮汕馅）的做法步骤7
小贴士
因为潮汕牛肉用来打火锅是出名的嫩，所以拌出来的牛肉馅也是口感棒棒。如果担心买不到好牛肉，*好就和猪肉一样打成牛肉末，加适量的生粉、食用油、沙茶酱一起拌匀，提升口感。