珠海香洲区卤鸡腿培训哪里好

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱

卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，辅助以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等数十种为调料，煮制而成的一道美食。卤制出的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质，口味多样，味道立体，是很好的下酒小吃。

培训项目卤鸡翅
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸡腿的原料讲述；
3.卤鸡腿的用料掌握；
4.重点掌握卤鸡腿的烹饪调味和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤鸡腿的搭配和出品；
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
卤鸡腿技术配方秘制而成，满街飘香，色艳味美，绿色健康、南北荟萃的卤味与百年老汤结合，品种繁多，品尝无不赞叹称绝。另外产品本身具有的特色也是独占鳌头的主要原因：

1.风味独特；在香料的作用下，枣红油亮，色香味美，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味相互作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。

2.小吃，下酒均美味，外带、堂食均可

3.制作简便，不需要大型设备，只需要一纸配方即可。

4.用料广泛，豆制类吃食均可。

用料
花椒 20粒左右
干辣椒一大把
孜然粒一小撮
鲜小米辣适量
蒜 7-8瓣
生抽两大勺
老抽一大勺
冰糖适量
耗油适量
盐适量
大葱白两段
小葱 3-5根
香菜 3-5根
干香菇 2粒
鲜藕适量
土豆适量
豆腐皮适量
蟹肉棒适量
蟹肉块适量
啤酒/可乐/水适量
甜辣味-卤菜教程的做法
热锅，油温六七成热的时候下冰糖，稍微炒一炒放葱白、蒜，炒香，然后放辣椒、花椒，继续翻炒，注意小火，不要炒糊了，稍微炒香后放生抽、老抽、耗油（根据菜量放），然后加啤酒或者水
煮一分钟后，加入打结的小葱、香菜、蒜、干香菇（提鲜用，代替味精）。放入需要卤的菜，藕片比较耐煮，先放，土豆次之，豆腐皮、蟹肉都容易熟，*后放，啤酒或者水需要盖住你下进去的菜
大火煮收一下汤汁，收的差不多了菜也就基本断生了。然后盖上锅盖转小火，继续收汁，期间可以尝一下味道，适当放盐，还可以再添加一点可乐、啤酒或者水
收到汤汁基本剩五分之*，关火，再焖两三分钟甜辣味-卤菜教程的做法步骤4
出锅，装盘、撒芝麻。完毕
小贴士
我不喜姜的味道。就没放。如果有荤菜还需要放点料酒和姜片。调料可以根据自己喜好适当调整。冰糖不用完全炒化，稍微炒出糖的香味就可以了，生抽或者味极鲜是老抽的两倍。小葱、香菜打个结比较好煮。藕片、土豆片需要浸泡淘洗一下。我比较懒没把配料挑出来就装盘了。前后一共煮了一小时，非常入味，就是我家的辣椒不辣，甜味很够了，个人觉得再辣一点会更好，尤其藕片和豆腐皮特别好吃，当下酒菜、配白粥都是不错的选择。