珠海斗门区凉菜培训哪里专业
珠海斗门区凉菜培训哪里专业
*卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
凉菜其实就是冷盘,或者是什锦盘,是具有一种独特风格体系的美食,喜食的季节多为夏秋季节,能消暑止热,生津解渴,是属于非常自由化派系的美食。
凉菜多为卤菜,或者是凉拌的菜,适宜冷食,各色凉菜种类花样百出,搭配简单的辅助调味就能出彩,具有美味可口,干香脆嫩,爽口不腻,色香味俱全等特点,随意搭配,都是一盘上好的下酒草。在金科小吃培训的厨师都是具有多年经验的创意美食家,所以对于培训凉菜那是美味一绝。
培训项目 凉拌菜技术套餐培训
套餐种类:醋泡双生、凉拌西蓝花、金针菇、莲菜、洋葱木耳、面筋等十余种
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法;
2.凉拌菜食材及原料讲述;
3.凉拌菜的制作方法和工艺流程实操;
4.凉菜调料比例调配教学;
5.凉菜装盘技巧;
6.秘制红油的制作,包括提香、上色的制作方法及流程;
7.凉菜搭配以及售卖机巧。
8.凉拌菜的保存方法及售卖技巧。
课程安排 理论学习:
1.开店流程讲述,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换,配比等。
3.投资预算分析及风险回避,店面经营的日常管理。
示范讲述:
1.专业老师一对一的实战示范,讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧,原材料的选择、采购、成本、预算。
自我实战:
1.自己准备所需原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我练习,老师引导,熟练掌握操作流程。
1.在凉拌的凉菜中,每一道才都能达到鲜香美味,脆嫩爽口的特点,并且荤菜凉拌也要做到味透肌里,品有余香。
2.一盘凉菜,刀工虽然不是必要标准,但是也要做到美观整齐,大小公正,薄厚均匀,所以对于凉菜,依然需要在刀工上下点功夫。*金科小吃培训具有独创的刀工训练法,简单易学。
3.摆盘做到色调和谐,艺术大方,生动美味的感觉,金科小吃培训会在菜与菜之间做一个独创的摆盘技巧,一学即可上手。
4.卫生标准很好,营养荤素搭配平衡,并且做到色香味形俱佳。
5.投入成本低,人工精力花费小,收益快,省时省力,并且回本迅速。消费群体广泛。
用料
牛腱 500克
姜 2块
茴香 若干
花椒 若干
桂皮 指甲盖大小
香叶 8片
白芷 8片
八角 5个
黄冰糖 1块
葱 6根
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 2勺
#媲美卤菜店的卤牛肉#新手一次学会的做法
牛腱子肉先泡血水,泡成白花花的肉,这期间可能要2个小时左右#媲美卤菜店的卤牛肉#新手一次学会的做法 步骤1
冷锅冷水,放入泡好血水的牛腱子肉,慢慢煮开,煮出血沫子,然后清洗干净#媲美卤菜店的卤牛肉#新手一次学会的做法 步骤2
开始上糖色,铁锅里倒入油,放入黄冰糖,小火慢慢熬成糖浆,冰糖可以下锅前敲敲碎,便于加热#媲美卤菜店的卤牛肉#新手一次学会的做法 步骤3
放入洗干净血沫子的牛腱子肉,给牛肉上一层糖色#媲美卤菜店的卤牛肉#新手一次学会的做法 步骤4
腱子肉均匀涂满糖浆后,倒入一勺老抽,上酱色,在倒入一勺生抽一勺料酒,熬一会#媲美卤菜店的卤牛肉#新手一次学会的做法 步骤5
上完糖色的肉肉很不错哦#媲美卤菜店的卤牛肉#新手一次学会的做法 步骤6
另一个大锅开始煮卤水,先上个佐料的全景图,我这次忘记准备纱布了,要做成小袋子煮更清爽#媲美卤菜店的卤牛肉#新手一次学会的做法 步骤7
将所有佐料放入一个大锅,倒入剩下的生抽、老抽、料酒和冰糖,先大火煮开,小火慢炖#媲美卤菜店的卤牛肉#新手一次学会的做法 步骤8
沸腾啦,翻滚吧#媲美卤菜店的卤牛肉#新手一次学会的做法 步骤9
放入上好糖色的牛腱子肉,慢慢煮一个小时就可以啦,筷子能戳进去,不要煮得太烂,不然一切就碎了#媲美卤菜店的卤牛肉#新手一次学会的做法 步骤10
煮到四十五分钟的时候,放入盐#媲美卤菜店的卤牛肉#新手一次学会的做法 步骤11
卤好的牛肉,请忽略我的刀功#媲美卤菜店的卤牛肉#新手一次学会的做法 步骤12
这个卤子还可以卤素鸡卤鸡蛋,啊啊啊~万物皆可卤#媲美卤菜店的卤牛肉#新手一次学会的做法 步骤13
小贴士
冰糖请提前敲碎!别问我怎么知道的
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