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蒜香鮰鱼做法

一、蒜香鮰鱼

主料:鮰鱼1条 大蒜3个 金针菇100克

辅料:豆瓣酱适量 豆豉酱适量 小葱适量 姜片适量 红辣椒适量 啤酒适量 油盐适量 大葱适量

制作工艺:

1.、将鮰鱼切成小块,其他原料准备好;


2.、烧锅开水, 加入少量的油盐, 下入金针菇焯水;


3、 将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油, 搅拌均匀;


4.、垫在容器锅底;


5、锅中放入适量的油, 下入大蒜头煸炒;


6、直至微微焦黄, 捞出来放入小碗中;


7、将鮰鱼表面水分吸干, 放入蒜油中煎一下;


8、煎至表面微微发黄后捞出放入盘中;


9、剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香;


10、下入煎好的鮰鱼段, 轻轻地翻炒;


11、再加入没过原材料的啤酒;


12、 大火煮开后加盖煮上六、七分钟;


13、 揭开盖,下入刚炸过的大蒜一起煮;


14、加入适量的盐来调味,大火收汁直至浓稠;


15、 将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中;


16、*后在表面上撒些小葱段, 鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

二、熊猫小贴士

1、准备好原材料,因为大蒜是主要配料,不仅能去腥味,而且增香,不要怕多;我是看到一条鱼没有多少,放入容器中很少,所以才配些金针菇垫底;当然也可以选用其它蔬菜,也可以不用,记得不是熟的要焯水预处理熟

2、大蒜一定要先用油煸炒 直至微微焦黄,这样蒜会更香;而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜

3、提前处理好两种主要原料后,用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜,爆香后再下入煎过的鮰鱼段;轻轻翻动,以免伤了表面,再放入没过原材料的啤酒;啤酒能有效的去腥提鲜,如果没有,放入料酒和适量的水

4、加盖煮上六、七分钟,煮鱼的不要时间太长,以便保持鱼的鲜嫩,这时加入煸炒过的大蒜一起煮,大蒜不要太早加入,以免煮得太烂

5、加入调味料,开大火收汁,直至浓稠到想要的程度

6、将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中, 表面上再撒些小葱段。

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