南通通州区哪里有卤菜凉菜培训机构

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在zui前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为*烹饪文化中的一项重要内容，推动着*烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

饮凉拌菜培训内容有：红油的制作，实操练习品种有很多,如:豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、素猪耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、黄花菜、花生米、海花、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、等几十种凉拌的制作和材料的处理技术。
培训方式
1、常年培训，随到随学，包教包会；
2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；
3、真材实料，现场操作，手把手、一对一，让学员真正掌握；
4、在培训制作技术的同时，传授相应的食品调味知识。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。

8：学习原料设备的采购和存放等知识。

用料
牛肉爱多少多少克
白萝卜配牛肉好吃多少看多少人吃多少都行
干香菇爱吃多放朵
素菜若干看个人喜好
海底捞卤菜底料一包
零技巧*对不失败爆香的卤菜的做法
干香菇是*备的，泡发，大约泡一小时，香菇水留着卤菜。精华所在千万别倒了！不爱吃香菇的可不放，卤菜倒半罐啤酒另一种味道，没我这种香。白萝卜切大块，配牛肉绝了。其他菜自选爱吃什么准备什么。切大块点，卤菜时间长，太小了就煮没了不好捞。零技巧*对不失败爆香的卤菜的做法步骤1
牛肉切块，冷水下锅煮出血沫。捞出来冲洗干净。看个人喜好买牛肉，肥瘦相间的比较好吃。零技巧*对不失败爆香的卤菜的做法步骤2
牛肉放进电饭锅零技巧*对不失败爆香的卤菜的做法步骤3
这个底料比较咸，菜少的时候多放水或者少放点底料都行。我感觉二斤牛肉二斤菜放进去1千克水还是会咸，所以我减量了。大家看菜的多少调整哈。这时候把香菇水和牛肉加进电饭煲，倒上底料加一千克水，煮饭挡就行，先煮一轮。这个阶段是煮牛肉，不加菜，菜会烂的。零技巧*对不失败爆香的卤菜的做法步骤4
电饭锅煮好牛肉以后，加入萝卜香菇豆角和魔芋丝金针菇这种不爱烂的菜，接着煮饭挡再来一轮。在*后的十分钟左右打开电饭锅加入大头菜等类似的比较易熟的蔬菜。关上继续，开锅直接吃哈哈哈。零技巧*对不失败爆香的卤菜的做法步骤5
卤菜尽量把菜吃完，如果肉吃不完，就把所有的菜肉捞出来以后的卤汤，倒两勺加上肉放冰箱里能吃二三顿，一定要把卤汤里所有的菜捞干净，不然下顿味道会没那么好吃了哦。这道菜连炒锅都不用，非常好上手了哈哈哈。香到每个人吃都能念念不忘，我每次不论做多少都被吃完，卤汤还可以兑水下面，*明显盐太多，不建议天天吃啦，一个月*多吃几次就好~零技巧*对不失败爆香的卤菜的做法步骤6