徐州云龙区哪里有卤菜凉菜培训机构

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在zui前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为*烹饪文化中的一项重要内容，推动着*烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

饮凉拌菜培训内容有：红油的制作，实操练习品种有很多,如:豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、素猪耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、黄花菜、花生米、海花、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、等几十种凉拌的制作和材料的处理技术。
培训方式
1、常年培训，随到随学，包教包会；
2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；
3、真材实料，现场操作，手把手、一对一，让学员真正掌握；
4、在培训制作技术的同时，传授相应的食品调味知识。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。

8：学习原料设备的采购和存放等知识。

用料
香叶 4片
生抽 3勺
老抽 3勺
盐适当(我放了很多感觉咸一点的汤会容易入味)
桂皮 2块
八角 3个
花椒一把
辣椒 5个
冰糖若干
姜 2片
葱蒜若干
小茴香一小把
藕片若干
平菇若干
海带若干
鸡蛋 3个
干豆腐若干
啤酒四分之*瓶
甜面酱若干勺
简单还超下饭的卤菜的做法
把上面说的一堆香料都放到料包里
(没有料包直接放锅里煮也一样)简单还超下饭的卤菜的做法步骤1
熬一会，让水烧开就可以下菜了
建议蘑菇和鸡蛋用水先煮一下再下锅
我是先放的蘑菇和鸡蛋(感觉蘑菇耐煮)
然后放的藕片干豆腐，*后海带
顺序不太重要，就是感觉海带和藕片煮久了就太软了简单还超下饭的卤菜的做法步骤2
然后就盖上盖子泡一下吧，我是泡了6个小时，不是特别入味，也许应该泡的再久一点简单还超下饭的卤菜的做法步骤3
捞出来啦，虽然味道比*周黑鸭，但是自己做的放心➕干净
鸡蛋海带干豆腐忘了拍了，个人感觉平菇*好吃~简单还超下饭的卤菜的做法步骤4
小贴士
提前说一下
别杠，每个人口味都不一样，我觉得好吃就行，您爱做不做
我用的勺是盛汤的大勺，没想到吧
有料就放，没料去买
料的量真的不用太准确，我做了好多次了每次放的料量都不一样，味道也没变化
有自己的想法就试试，也许更好吃‎|•'-'•)و✧