南京鼓楼区卤鸡腿培训哪里好

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，辅助以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等数十种为调料，煮制而成的一道美食。卤制出的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质，口味多样，味道立体，是很好的下酒小吃。

培训项目卤鸡翅
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸡腿的原料讲述；
3.卤鸡腿的用料掌握；
4.重点掌握卤鸡腿的烹饪调味和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤鸡腿的搭配和出品；
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
卤鸡腿技术配方秘制而成，满街飘香，色艳味美，绿色健康、南北荟萃的卤味与百年老汤结合，品种繁多，品尝无不赞叹称绝。另外产品本身具有的特色也是独占鳌头的主要原因：

1.风味独特；在香料的作用下，枣红油亮，色香味美，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味相互作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。

2.小吃，下酒均美味，外带、堂食均可

3.制作简便，不需要大型设备，只需要一纸配方即可。

4.用料广泛，豆制类吃食均可。

用料
鸭翅 3斤
鸭掌 1斤
料酒 80ml
葱 5段
姜 6➕6片
桂皮 2块
八角 1个
香叶 5片
草果 1个
白芷 2片
砂仁 2个
青花椒 10g
红花椒 10g
冰糖 150g
小茴香 10g
红辣椒 15个
山奈 2个
蒜 5瓣
生抽 250ml
甜面酱 90g
鲍鱼汁 50ml
白水 800ml
辣椒油 2大勺
🦆🦆🦆家庭版—复刻周黑鸭卤味的做法
以上就是干料！啊忘了照葱姜蒜…配料表里面有哈🦆🦆🦆家庭版—复刻周黑鸭卤味的做法步骤1
鸭翅、鸭掌洗净备用

接一大盆凉水，将鸭翅、鸭掌、料酒、葱段、其中的6片姜一起倒入盆中，没过所有食材！大火烧开，撇出浮沫，一定要撇干净，盛出备用🦆🦆🦆家庭版—复刻周黑鸭卤味的做法步骤2
将所有食材、调味品、水一起倒入锅中，大概搅拌均匀就行，这个时候水肯定是没有办法没过食材的，不要紧！千万别再加水！味道会淡！中火炖40分钟！
我用的是珐琅锅，其他锅也可以，但是个人建议用不粘锅……
有方子建议将调味料装纱布袋再放入锅中，我懒得弄……🦆🦆🦆家庭版—复刻周黑鸭卤味的做法步骤3
一直咕嘟咕嘟咕嘟，中间可以稍微翻拌一下，让鸭货充分接触汤汁.
我的是*一天晚上炖好了之后，直接在锅里放了一宿入味，第二天一早打开锅盖，一锅满满的胶原蛋白！巨香！
也可以头一天做好就放冰箱冷藏，口感会更紧实！🦆🦆🦆家庭版—复刻周黑鸭卤味的做法步骤4
捞出鸭货，用剩下的汤汁煮一些藕片、海带结都巨完美，灵魂味道！
🤤🤤🤤开吃！🦆🦆🦆家庭版—复刻周黑鸭卤味的做法步骤5
小贴士
辣椒的量依个人口味增加就行，能吃辣的就多放点！也别太多了，要不该发苦了…
因为没有把调味料裹起来…所以吃的时候容易中奖……