南京玄武区石磨肠粉培训哪里好

肠粉(粤语拼音：Cheong fan)是一种广东非常出名的汉族传统小吃,属于粤菜系,源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

肠粉是茶楼、酒家早茶夜市的*备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之*。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

课程内容

1：选米

步，主要系统学习如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。

2：泡米

第二步，主要系统学习如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。

3：磨米浆

第三步，主要系统学习如何使用磨浆机，磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。

4：调米浆

第四步，主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照配方比例，调配肠粉专用米浆。

5：酱汁制作

第五步，主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。

6：汤汁制作

第六步，主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

7：辣椒酱制作

第七步，主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。

8：蒸制肠粉

第八步，主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。

9：设备维护及保养

第九步，主要系统学习肠粉机、磨浆机等设备的日常维护和保养方法及技巧等。

用料
大米 100g
水 130克
鸡蛋 1－2个
生菜适量
面粉 15g
酱油、蚝油、香油适量
木薯粉 10g(可不加)
肠粉的做法
准备100g大米，加适量清水浸泡3小时左右，泡至大米能捏碎的地步。肠粉的做法步骤1
浸泡好的大米和130g水倒入破壁机中，选择果蔬汁模式。肠粉的做法步骤2
打成米糊，加入15g面粉和木薯粉搅拌均匀备用。肠粉的做法步骤3
蒸锅烧热，蒸盘刷上一层油防粘(不粘盘可不涂)。倒入一层薄薄的米糊，再加入鸡蛋液。肠粉的做法步骤4
放入蒸锅中，蒸到表面有鼓起的泡泡即可。肠粉的做法步骤5
出锅，加入蒸熟的生菜，淋上混合好的酱料即可。肠粉的做法步骤6
小贴士
1.倒入蒸盘的米糊量要把握好，不能太多，不然出锅会很厚、影响口感，自己可以多尝试几次把握用量。

2.蒸盘小的话不太建议加入整个鸡蛋，会让整层肠粉太厚，影响口感。(我*一次加入了整个鸡蛋，不太好吃，第二次只加了打散的鸡蛋一部分，个人感觉好吃一点)。蒸盘大的话应该没关系。

3.这个酱料大家可以看情况改成自己更喜欢的口味哦！

4.个人喜欢有点Q弹的，所以加了一点木薯粉。不加的还没试过。