南京建邺区哪里有卤水卤味培训

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤水是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤水非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤水，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有把握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

五香卤菜培训内容：

1、卤水香料的选配
2、焦糖色的制作
3、肉类原料的腌制
4、五香卤水的调制
5、特色食材的卤制
6、特色干碟的制作

7、卤水保存及老卤水

常规卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。
8：学习原料设备的采购和存放等知识。

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜zui大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

用料
西兰花或菜花适量
鱿鱼几条
蛤蜊 300克
虾适量
西红柿两个
鸡蛋一个
香菜适量
白胡椒粉适量
玉米淀粉适量
盐巴少许
卤菜花的做法
西兰花或菜花洗净焯水备用
西红柿切块备用卤菜花的做法步骤1
鱿鱼切花或切圆圈备用
虾洗净备用
蛤蜊洗净焯水备用
焯水的高汤留着做汤底

如果没有新鲜的海鲜，可以提前一天泡发干贝、香菇、虾仁、鱿鱼丝代替卤菜花的做法步骤2
起锅加入少许油
放姜丝放西红柿炒一会
放入焯好的西兰花或菜花
加入煮蛤蜊的高汤没过菜花为宜卤菜花的做法步骤3
放入虾、鱿鱼
待熟之后放入焯水好的蛤蜊
卤菜花的做法步骤4
玉米淀粉?适量的生水下水淀粉
鸡蛋打匀倒入汤中
不要搅动
直到蛋花形成
加适量盐巴，白胡椒粉
*后当上香菜
出锅即可卤菜花的做法步骤6
小贴士
没有新鲜的海鲜
提前一晚泡发干贝，鱿鱼，虾仁这三样可以一起泡
水到时候倒入汤中
香菇另外泡

用干货就不用加姜丝了
菜花焯水备用
香菇切片
热油下西红柿?? 香菇翻炒片刻
下菜花加热水加干贝，虾仁，鱿鱼丝
加水淀粉加蛋液加盐巴白胡椒粉香菜出锅即可。