苏州虎丘区哪里有卤菜凉菜培训机构

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在zui前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为*烹饪文化中的一项重要内容，推动着*烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

饮凉拌菜培训内容有：红油的制作，实操练习品种有很多,如:豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、素猪耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、黄花菜、花生米、海花、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、等几十种凉拌的制作和材料的处理技术。
培训方式
1、常年培训，随到随学，包教包会；
2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；
3、真材实料，现场操作，手把手、一对一，让学员真正掌握；
4、在培训制作技术的同时，传授相应的食品调味知识。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。

8：学习原料设备的采购和存放等知识。

用料

猪五花肉	300克
卷心菜	100克
香菜	10克
调料
精盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油各少许
卤汁	500克

卤菜卷的做法

卷心菜剥取嫩菜叶，洗净，放入沸水中烫熟，捞出放入冷水中浸泡，沥去水分。
香菜去根和叶，洗净，放热水中稍烫，捞出过凉，沥净水分。
猪五花肉洗净，擦净表面水分，剁成肉末。
剁好的肉末放入碗中，加精盐、鸡精、胡椒粉、香油、淀粉调匀成馅料。
卷心菜叶放在案板上，涂抹上一层馅料，从一侧卷起，用香菜嫩筋绑好成卷心菜卷。
锅置火上，放入卤汁烧沸，下入卷心菜卷用小火卤煮入味。
捞起沥去水分，刷上少许香油，切成小段装盘即成。

小贴士

原方的卤汁制作比较复杂，家庭制卤不妨简单些，调料包可以根据个人喜好适当添减。偶是将油锅烧热后下入姜块、葱段、香菜煸炒爆香，再加入料酒和水烧沸，然后放入八角、桂皮、香叶、花椒、五香粉、盐、冰糖及少许生抽，用旺火烧开，*后转小火熬煮30分钟即成。卤汁的量以淹没菜卷为准。卤汁口味的咸淡，是以盐的投放多少而定，所以在盐的投放中，尽量恰如其分。