苏州吴中区哪里有卤菜熟食培训学校

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤味数十种秘方中药材和绝顶香料秘制而成，并纳入粤菜精华，款款工艺独特、香气扑鼻、色泽美观、美味可口使卤制品色，香味达到**，食者回味无穷……！

实实在在，技术转让，学习中全程让你从清水调汤开始亲手操作到成品出锅,师傅完全传授你完成全部过程,做出产品!

传授你如何精选秘制用料，与制作方法。
1：了解卤水的基本知识及卤水的制作工具.
2：认识卤水制作所需要的酱料，香料，原料。
3：认识各种配料在制作食品时起到的作用和效果。
4：认识卤水制作过程中各种工具所起到的作用。
5：各种卤水产品的腌料配方及制作要求。
6：各种产品原材料的选择,清洗,腌制及详细的加工流程。
7：食品安全与卫生要求。
8：广式卤水成品的造型及刀工的基本训练.
9：卤水各项产品的利润分析及销售技巧.

10：创业指南，开店辅助。

卤水是一种特殊的烹调方法。熟食是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。熟食的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

培训方式

1、常年培训，随到随学，包教包会；

2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；

卤水卤鹅食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。

用料
鸡爪 4只
鸭珍 3个
鸭掌 3个
鸡腿 3个
鸡翅尖 20个
海带结 10个
豆油皮 2张
冰糖一小把
花椒、干辣椒、八角、生姜、料酒适量
香叶、桂皮、草果、肉蔻等香料（我家没了这次就没用）适量
啤酒 1瓶
好吃易做的家常卤菜，鸡爪鸡腿??一口一个停不下来的做法
焯水、去腥：冷水下锅，放料酒、生姜、花椒煮出血沫。（肉类除鸭胗外都放锅里了）好吃易做的家常卤菜，鸡爪鸡腿??一口一个停不下来的做法步骤1
准备一会要用的材料，今天家里没想香料了，我就做了个简单版本的。Tips：干辣椒我切好放在碗里，加入凉水泡一会，这样一会炒的时候不容易糊。好吃易做的家常卤菜，鸡爪鸡腿??一口一个停不下来的做法步骤2
焯好的肉肉们去除指甲、皮上的毛毛等细节。晾着备用。好吃易做的家常卤菜，鸡爪鸡腿??一口一个停不下来的做法步骤3
炒：锅里倒油，比平时炒菜多一些，加入冰糖炒出颜色，然后下除鸡腿、鸭胗外的其他肉类，翻炒。接着再把干辣椒、花椒倒进锅里继续炒。场面有点不好控制，我就没拍照片。好吃易做的家常卤菜，鸡爪鸡腿??一口一个停不下来的做法步骤4
炒出辣椒和花椒香味后，加入老抽、料酒，生姜、鸡腿鸭胗以及一瓶啤酒，没过肉肉们的水后，大火煮开，转小火。好吃易做的家常卤菜，鸡爪鸡腿??一口一个停不下来的做法步骤5
煮一个小时的样子，加入喜欢吃的菜，继续煮半小时，就可以出锅啦。好吃易做的家常卤菜，鸡爪鸡腿??一口一个停不下来的做法步骤6
小贴士
之前做过不用炒版本的，可是味道老是不稳定，时好时坏。试了很多次，我觉得先炒一下是*符*我的口味的。