教你金牌手撕鸭和卤水的秘制配方及工艺

一、金牌手撕鸭

主料：鸭子950克

辅料：生抽适量 老卤适量 料酒适量 生姜片适量 白芝麻适量 蚝油适量 蜂蜜适量

制作工艺：

金牌手撕鸭总共有12个步骤：

1、鸭子洗净

2、准备白芝麻和姜片

3、锅内倒入清水加入生姜片

4、放入鸭子焯水后捞起洗净，沥干水分

5、老卤拿出解冻

6、老卤倒入锅中加入鸭子，大火烧开后尝试一下味道再加入生抽

7、倒入料酒盖上大火煮开转中火烧30分钟再焖30分钟

8、用一汤羹蚝油和半汤羹蜂蜜调均匀

9、烤盘上铺上锡纸，把鸭子捞起沥干水分后撕开

10、先抹上酱料汁再撒上白芝麻

11、烤箱200预热后进入烤10分钟即可

12、成品图

二、老卤水制作过程：

1、准备卤料包，八角20g，桂皮20g，香叶10g，小茴香5g，公丁香5g，香茅草10g，白芷5g，白蔻5g，陈皮10g，草果5g，甘草5g，青花椒20g，罗汉果两个，山楂片5g，山奈5g，沙仁10g，红花椒10克，印度椒50克。

2、准备调料：5千克水，鸡粉200克，味精200克，食盐100克，生抽100克，蒸鱼豉油100克，东古一品鲜100克，卤水汁一瓶，白酒50克，鱼露50克，

3、准备香油：生姜，大葱，香菜，小葱，小洋葱头，洗干净，切好，放菜籽油一起炸制成香料油。

4、把卤料包先用冷水泡开，洗干净，然后晾干水分，用小火炒香，装进卤药包专用的沙袋中备用。

5、准备一个大桶，把焯水好的鸡架骨，童子骨，放进桶里加清水，熬制两小时，高汤制作完成之后备用

6、加香料油和卤药包到高汤里 熬制一小时，香味出来之后，用上面介绍的调料就可以调味了。

三、熊猫小贴士

1、烤箱的温度烤的时间要根据自家的烤箱为定。烤到表皮变色里面有吱吱响声即可

2、用老卤煮很入味，无需提前腌制咸淡刚好，卤水味要偏咸一点

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