无锡锡山区凉菜培训哪里专业

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

凉菜其实就是冷盘，或者是什锦盘，是具有一种独特风格体系的美食，喜食的季节多为夏秋季节，能消暑止热，生津解渴，是属于非常自由化派系的美食。

凉菜多为卤菜，或者是凉拌的菜，适宜冷食，各色凉菜种类花样百出，搭配简单的辅助调味就能出彩，具有美味可口，干香脆嫩，爽口不腻，色香味俱全等特点，随意搭配，都是一盘上好的下酒草。在金科小吃培训的厨师都是具有多年经验的创意美食家，所以对于培训凉菜那是美味一绝。

培训项目凉拌菜技术套餐培训
套餐种类：醋泡双生、凉拌西蓝花、金针菇、莲菜、洋葱木耳、面筋等十余种
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.凉拌菜食材及原料讲述；
3.凉拌菜的制作方法和工艺流程实操；
4.凉菜调料比例调配教学；
5.凉菜装盘技巧；
6.秘制红油的制作，包括提香、上色的制作方法及流程；
7.凉菜搭配以及售卖机巧。
8.凉拌菜的保存方法及售卖技巧。
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
1.在凉拌的凉菜中，每一道才都能达到鲜香美味，脆嫩爽口的特点，并且荤菜凉拌也要做到味透肌里，品有余香。

2.一盘凉菜，刀工虽然不是必要标准，但是也要做到美观整齐，大小公正，薄厚均匀，所以对于凉菜，依然需要在刀工上下点功夫。*金科小吃培训具有独创的刀工训练法，简单易学。
3.摆盘做到色调和谐，艺术大方，生动美味的感觉，金科小吃培训会在菜与菜之间做一个独创的摆盘技巧，一学即可上手。
4.卫生标准很好，营养荤素搭配平衡，并且做到色香味形俱佳。
5.投入成本低，人工精力花费小，收益快，省时省力，并且回本迅速。消费群体广泛。

用料
花椒适量
八角 2个
桂皮 2小块
姜片适量
干辣椒 2个
小葱适量
耗油 20克
老抽 1勺半
生抽 2勺
盐适量
李锦记卤汁半瓶200毫升
鸡蛋适量
鸡爪适量
瘦肉 250克
鸡翅适量
花生适量
卤菜的做法
材料准备好，清洗干净，漏干水。把姜.桂皮.花椒一半，2个干辣椒，用纱布包包起来，待用。卤菜的做法步骤1
肉和鸡爪鸡翅分开用水调开把里面血味煮出来，盛出冷水洗干净。卤菜的做法步骤2
放一边，鸡蛋煮熟皮去掉。等下直接放锅里就好了。卤菜的做法步骤3
锅里加半锅水，放材料沙包，烧开水，放入老抽.生抽.耗油.盐，卤汁。拿炒菜的锅，放油，放入花椒开火，花椒暴香盛出丢掉，剩下的油放入这个锅里，这个步骤超香。卤菜的做法步骤4
煮开，开小火，放肉.鸡蛋.鸡翅，盖上盖子，盖子要能随时能开，慢慢煮，食物上色，肉用筷子插得进就可以了。卤菜的做法步骤5
用的卤水做的卤粉。很好吃哦。材料的花生做卤粉才用的到，你们用剩下的卤水做卤粉，*把花生油炸。卤菜的做法步骤6
小贴士
干辣椒不能多放，不然肉很辣的。