无锡梁溪区石磨肠粉培训哪里好

石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉。石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻，师傅在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机*蒸熟，*后加上特制的酱汁。口感嫩滑、鲜，是广东*流*的早餐之*。

肠粉是茶楼、酒家早茶夜市的*备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之*。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

课程内容

1：选米

步，主要系统学习如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。

2：泡米

第二步，主要系统学习如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。

3：磨米浆

第三步，主要系统学习如何使用磨浆机，磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。

4：调米浆

第四步，主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照配方比例，调配肠粉专用米浆。

5：酱汁制作

第五步，主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。

6：汤汁制作

第六步，主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

7：辣椒酱制作

第七步，主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。

8：蒸制肠粉

第八步，主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。

9：设备维护及保养

第九步，主要系统学习肠粉机、磨浆机等设备的日常维护和保养方法及技巧等。

其中，酱汁区别就很大，广州肠粉酱汁略带甜，潮汕肠粉酱汁是咸香
用料
（酱汁的配料）
大蒜一整头
葱头段六七个
油一大勺
酱油一大勺
水一大勺可略少
（肠粉的配料）
米三至五两
水米：水 = 1：1. 5
油少量
（其它配料）
鸡蛋随意
瘦肉碎少量
猪肝随意
青菜
肠粉(配潮式口味酱汁咸香浓)的做法
一、首先做酱汁

1、将蒜末、葱头段，准备好肠粉(配潮式口味酱汁咸香浓)的做法步骤1
2、炸蒜末

干锅，下油，下葱段，下蒜末
慢慢炸观察蒜末变略黄就好了

要点：这一步，炸蒜末一定要用小火慢慢来，用锅铲慢慢动一下，不要烧焦，不然会苦肠粉(配潮式口味酱汁咸香浓)的做法步骤2
3、调酱

蒜末炸好，往里加水，加酱油，大火煮开
，酱汁完成！

新手注意，加水要速度快、手低一点，往锅边下水，不要高空撒水！不然会飞油出来，危险??肠粉(配潮式口味酱汁咸香浓)的做法步骤3
二、蒸肠粉

1、准备米浆
米泡过夜，米用料理机打成浆，浆里加足够的水，再加点油，拌匀

要点：料理机少加水打得更细膩。打完再调足够的水调浆
浆里加油是为了蒸的时候，盘不用刷油，省事肠粉(配潮式口味酱汁咸香浓)的做法步骤5
2、蒸的步骤
水开，蒸盘里加米浆，盖锅蒸一分钟，再加肉、鸡蛋等喜爱的配料，再蒸两分钟

肠粉(配潮式口味酱汁咸香浓)的做法步骤6
推荐喜爱配料：
鸡蛋加肉末（肉一定要打散再下好熟）
猪肝（加姜丝生粉油拌匀）
韭菜（切成0.5厘米）
生菜（可切可不切）
肠粉(配潮式口味酱汁咸香浓)的做法步骤7
蒸完，起蒸盘铲起

*后，加酱汁，赞！肠粉(配潮式口味酱汁咸香浓)的做法步骤8
小贴士
一份好吃的肠粉，酱汁相当相当重要！咸香浓

选米也很重要，太黏的米不适合，好吃的可以选用潮汕当地蒸粿条的大米，*对赞??。不然就买粘米来调浆，网上很多人做，也不失一种好选择，简单省事