无锡梁溪区哪里有卤菜凉菜培训机构

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
葱姜，香料（茴香、八角、花椒、香叶、肉蔻、桂皮、白芷等）
黑猪蹄 2只
农家土鸡蛋 4只
鸭肫若干
中翅若干
鸡爪若干
零失败卤菜拼盘的做法
葱姜，香料（茴香、八角、花椒、香叶、肉蔻、桂皮、白芷等）。零失败卤菜拼盘的做法步骤1
锅内倒水烧开，将调料放进锅内煮开零失败卤菜拼盘的做法步骤2
加入生抽老抽和盐，将所有煮好的调料倒进电饭锅开始煮零失败卤菜拼盘的做法步骤3
将所有的肉洗净零失败卤菜拼盘的做法步骤4
锅内加水烧热，将食材加料酒和葱姜焯水，焯水后洗干净。零失败卤菜拼盘的做法步骤5
将食材盛起，没有拔干净的毛可以清理一下零失败卤菜拼盘的做法步骤6
煮鸡蛋，这是正宗农家土鸡蛋，放养土鸡下的，煮好用冷水浸一下，这样容易剥壳零失败卤菜拼盘的做法步骤7
将所有食材放进卤汤里，调入适量盐，再加入五香粉和白糖。零失败卤菜拼盘的做法步骤8
大火烧开后关火，加盖浸泡过夜。零失败卤菜拼盘的做法步骤9
浸泡结束后小火煮30分钟，将鸭珍、鸡翅、猪蹄和鸡蛋捞出，装盘即可。零失败卤菜拼盘的做法步骤10
小贴士
◆酱油和盐量的多少，可以根据自己的口味酌情添加。
◆卤水可以反复使用，把煮过的卤水冷却后捞干净杂质，放入冰箱冷冻就可以多次使用了。（老卤会比新卤更香哦~）
◆如果想吃辣味的，就在加五香粉的同时，多加点辣椒粉、红辣椒和麻椒，味道香辣也很棒。
◆如果不方便准备各种香料，也可以在电商上购买专门做卤水的料包来煮，但注意要买非粉末状的会比较好操作，不需过滤。
◆如果锅够大也可以多卤一点卤味，吃不完就放到冰箱冷藏可以保存3-5天。