绍兴越城区哪里有卤菜凉菜培训机构

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
酱油若干勺
料酒 2勺
盐若干
桂皮一块
八角一个
香叶 3片
黑糖一小块
鸡爪 2斤
五花肉 200克
鹌鹑蛋一斤
一锅卤菜的做法
鸡爪飞水后冲凉水后剪掉趾尖备用一锅卤菜的做法步骤1
鹌鹑蛋小火煮熟后剥壳备用一锅卤菜的做法步骤2
五花肉飞水后切片备用一锅卤菜的做法步骤3
香料加水入锅一锅卤菜的做法步骤4
三种主调料，怕咸所以我没放盐了，尤其是放了老抽或小炒肉酱油的，不用放盐了。酱油或老抽根据卤的材料多少及放入的水量，煮时的火侯有关一锅卤菜的做法步骤5
鹌鹑蛋在鸡爪和五花肉卤了15分钟左右后再放入一锅卤菜的做法步骤6
放入鹌鹑蛋后再小火卤15分钟，关火一锅卤菜的做法步骤7
小贴士
可以卤的东西很多，根据自己喜好，不管卤什么放入一块五花肉味道更好，因为五花肉有油