福州马尾区哪里有卤菜凉菜培训机构

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
水 20斤
君料勺
肉桂个
草果
肉蔻克
白芷
丁香
香茅草
干松
良姜
臣料
八角
香排草
香叶
千里香
小茴香
陈皮
卤菜的做法
1卤菜的做法步骤1
1卤菜的做法步骤2
1卤菜的做法步骤3
小贴士
入卤锅前煮6成熟，说白就是去血水，或者干脆泡自来水4小时浸掉血水（技巧）！
不同材质不同时间，一般炖15分钟，浸30分钟，卤水不咸要入味浸几小时更好。
保存- 夏天每天烧开一次，大开立即关火！人就待在旁边！放冰箱5天。
水少了，一次加水不得超过五分之*，香味淡了放料包，料包放锅中*夜久了就黑酸。