福州仓山区哪里有卤水卤味培训

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤水是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤水非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤水，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有把握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

五香卤菜培训内容：

1、卤水香料的选配
2、焦糖色的制作
3、肉类原料的腌制
4、五香卤水的调制
5、特色食材的卤制
6、特色干碟的制作

7、卤水保存及老卤水

常规卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。
8：学习原料设备的采购和存放等知识。

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜zui大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

用料
袋装卤料包任意品*
粉状卤料包任意品*
白砂糖 2勺
料酒 2勺
老抽 2勺
醋 1勺
大葱 1根
大蒜 8瓣
姜 8片
卤制材料肉类和根茎蔬菜
懒人版家常卤菜的做法
首先是准备卤水，只需半小时。
去超市买的两袋卤料包，一袋是粉状的，一袋是过滤袋装的，所以就可以想加多少水加多少(至少1000g)，粉状的卤料*了卤水可以*出味，袋装的卤料*卤水可以越煮味道越浓。懒人版家常卤菜的做法步骤1
等卤水煮开后加入2勺料酒，2勺老抽，2勺白砂糖，1勺醋，再加入几段大葱，很多姜和适量蒜(依据个人口味调整)，再熬制二十分钟。懒人版家常卤菜的做法步骤2
*后煮出来的卤水是这样的。因为粉状袋装的卤料包里已经有盐了，而且还加了老抽，所以一般不用再加盐。
如果喜欢吃辣可以加几段干辣椒。
(我妹喜欢甜的，所以给她做会加很多白糖，我认为制作美食*重要的就是符合吃的那个人期待的口味，这样就是带着爱意的美味啊~)懒人版家常卤菜的做法步骤3
煮汤的时候可以一边准备要卤的食材，我一般喜欢牛肉，猪肉，各种翅膀，排骨还有猪蹄。
卤鸡、鸭、肝脏、牛舌、爪子等应先焯水后卤，卤鸡蛋、鹌鹑蛋、豆腐干、花生米、土豆、莲藕可以直接卤。
懒人版家常卤菜的做法步骤4
之后就是开卤，选用的肉类食材要先放，容易入味和煮烂的蔬菜后放。
煮熟后可以关火焖十分钟左右会更入味，但先要尝味道，淡了加盐，咸了加水再煮。