福州台江区哪里有卤菜凉菜培训机构

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在zui前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为*烹饪文化中的一项重要内容，推动着*烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

饮凉拌菜培训内容有：红油的制作，实操练习品种有很多,如:豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、素猪耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、黄花菜、花生米、海花、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、等几十种凉拌的制作和材料的处理技术。
培训方式
1、常年培训，随到随学，包教包会；
2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；
3、真材实料，现场操作，手把手、一对一，让学员真正掌握；
4、在培训制作技术的同时，传授相应的食品调味知识。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。

8：学习原料设备的采购和存放等知识。

用料
卤料 1袋
盐根据卤汁多少决定，比普通汤汁放盐分量多一倍
冰糖根据卤汁多少，我的鸡汤罐熬卤汁用一汤勺
干辣椒根据自己口味一两个
蚝油约3汤匙
姜片若干片
大葱白一段
五花肉、莲藕、鸡蛋若干
好吃的家常卤菜的做法
家里囤的袋装卤料，我今天就只用了这包十八全，为了更香一点，我另外再加了一点茴香和一大块桂皮，不加也可以。好吃的家常卤菜的做法步骤1
五花肉解冻后，冷水下锅，焯水。好吃的家常卤菜的做法步骤2
冷水下卤料一起煮，先大火烧开后转中小火十分钟左右，煮出卤料香味，再放入焯好的五花肉。放入五花肉之前先把卤水捞一些出来，后期锅里水慢慢变少时再分次加入。好吃的家常卤菜的做法步骤3
生姜切片五六块加入。好吃的家常卤菜的做法步骤4
切一寸大葱葱白加入。好吃的家常卤菜的做法步骤5
在旁边用汤勺装冰糖，小火慢熬化成糖浆，加入卤汁里，稍加搅拌均匀。好吃的家常卤菜的做法步骤6
加盐，加蚝油，烧开后放小火慢炖，约45分钟左右。好吃的家常卤菜的做法步骤7
其间可以夹一小块肉尝味道，卤汁盐分宁可多一点不能少，不然卤菜会淡。好吃的家常卤菜的做法步骤8
戳一下肉煮好了就取出卤好的五花肉，好香。好吃的家常卤菜的做法步骤9
莲藕洗净对半切开。好吃的家常卤菜的做法步骤10
卤莲藕，还是中火转小火，慢慢炖。好吃的家常卤菜的做法步骤11
大约二十五分钟左右，捞起来。好吃的家常卤菜的做法步骤12
卤莲藕的同时，在之前焯五花肉的锅里，放入洗干净的鸡蛋，中火煮10分钟左右，捞起来剥壳。好吃的家常卤菜的做法步骤13
煮好的鸡蛋上面从上到下轻轻划开一些竖痕，四周大概划四道左右，不要划到蛋黄，这样卤鸡蛋更入味，也好看。好吃的家常卤菜的做法步骤14
*小火慢炖十五分钟左右，关火，再加入之前卤好的莲藕浸泡，至第二天早上。好吃的家常卤菜的做法步骤15
早晨捞出所有的莲藕和鸡蛋，再将卤料残渣捞起来去掉，剩余的卤汁全部装入密封盒中摊凉。好吃的家常卤菜的做法步骤16
凉透了的卤汁密封好放入冰箱冷冻，下次卤菜时，拿出来解冻并适量加水调味就可以继续用了，卤汁卤的次数越多越久，卤出来的卤菜越好吃??好吃的家常卤菜的做法步骤17
用料简单，操作简单，就是熬好卤汁后放各种材料煮就好了，又卫生又美味，你也可以试试哦??好吃的家常卤菜的做法步骤18
小贴士
1、卤肉类放在*先，卤鸡蛋放在*后，卤豆制品要将卤汁倒一部分出来单独卤，卤完的卤汁就不要了，会发酸。
2、卤汁放盐调味时适当比调同量汤的分量要多差不多一倍。
3、卤料中加点老陈皮，味道会更好。