福州鼓楼区哪里有卤菜凉菜培训机构

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
菜籽油适量
老抽适量
料酒适量
盐适量
香料市场各种能买到的香料自配打成碎片
鸡精适量
生抽适量
白糖适量
干辣椒依个人口味定
花椒依个人口味定
老姜适量
大葱适量
陈皮适量
各种想卤的食材适量
和绝味一个味儿的卤菜的做法
肉类加料酒，生姜片焯水几分钟，去浮沫洗净和绝味一个味儿的卤菜的做法步骤1
素菜洗净，准备大葱，姜片和绝味一个味儿的卤菜的做法步骤2
冷锅冷油，加白糖，小火炒糖色，油一点点就够了。我喜欢甜一点，糖就多炒了一些。和绝味一个味儿的卤菜的做法步骤3
等到糖变红，开始冒泡的时候，迅速关火，加一碗白水。搅匀成糖色。这个步骤一定要抓好时机，不然糖很快就糊了，我为了拍照，*一次炒糊了，不得不重新炒了一次。和绝味一个味儿的卤菜的做法步骤4
加足够的水，根据你的食材数量来定，差不多没过食材就可以。如果有高汤啥的更好了。。加入姜片，大葱，干辣椒（比较辣的那种），花椒煮十五分钟。（我喜欢辣，就多加了辣椒和花椒，根据个人口味来定）和绝味一个味儿的卤菜的做法步骤5
这是我在市场买的各种香料请卖家打成碎片的，里面自己加了陈皮。香料种类就是杂七杂八，你能买到的都可以。用无纺布袋子套着更容易捞和入味。和绝味一个味儿的卤菜的做法步骤6
在煮的同时，加入盐，味精，生抽，老抽，还有菜籽油，油多加些，要在汤面有厚厚一层，十五分钟后加入香料包再熬煮五分钟。和绝味一个味儿的卤菜的做法步骤7
加入食材，中翅和蛋我*先放，大概要卤二十分钟，然后五分钟后加鸡脚和藕，一起卤十五分钟。加鸡脚和藕的时候把蛋壳剥了，方便入味。和绝味一个味儿的卤菜的做法步骤8
二十分钟后，关火，闷两小时。更入味，素菜可以闷十多分钟就可以吃啦。和绝味一个味儿的卤菜的做法步骤9