福州仓山区哪里有卤水卤味培训

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤水是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤水非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤水，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有把握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

五香卤菜培训内容：

1、卤水香料的选配
2、焦糖色的制作
3、肉类原料的腌制
4、五香卤水的调制
5、特色食材的卤制
6、特色干碟的制作

7、卤水保存及老卤水

常规卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。
8：学习原料设备的采购和存放等知识。

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜zui大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

用料
八角 3个
桂皮 2块
花椒 30粒
山奈 2片
香叶 1把
茴香 5克
白芷 1颗
姜 4片
白酒 300ml
盐少许
生抽 30ml
老抽 30ml
白糖 20克
鸭头 8个
鸭脚 30只
鸡蛋 9个
土豆 3个
莲藕 1节
干辣椒 30个
辣椒粉 2勺
甜面酱 1勺
自制酱香卤菜的做法
将配菜备齐洗干净自制酱香卤菜的做法步骤1
所有调料切好备用自制酱香卤菜的做法步骤2
将鸡蛋??煮好去壳
鸭脚、鸭头煮水去血水洗干净
自制酱香卤菜的做法步骤3
所有配料除甜面酱之外全部倒入锅中
加入所有荤肉的食材
加水末过材料三分之二处
开大火煮开后转小火煮至肉料食材熟透、轻松咬得动方便吃的程度
中途注意翻动以免糊锅
煮好前5分钟放入一勺甜面酱调匀
关火泡一小时自制酱香卤菜的做法步骤4
然后捞出煮好的肉类
锅中汤汁未干
加入素菜食材
开大火煮开后转小火煮到素菜熟后
关火泡半小时自制酱香卤菜的做法步骤5
放凉后更好吃自制酱香卤菜的做法步骤6
这样煮出来还是比较香和入味
和周黑鸭比要淡一些
自家吃已经可以了

咸甜度可以根据个人口味来调整用量
卤制的菜品也看个人喜好