武汉蔡甸区哪里有卤菜凉菜培训机构

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
鸭脖 300g
鸭爪 300g
鸭翅 300g
豆干 200g
藕 100g
料酒 30g
姜 5g
蒜 5g
干辣椒 5g
香叶 5g
豆瓣酱 5g
大料 10g
冰糖 10g
生抽 15g
老抽 15g
蚝油 10g
啤酒 250ml（一罐）
这样卤菜，我一个人能吃一锅！的做法
先选一款ISHUAI帅帅的微压锅，微压原理，食材更快的可以焖煮熟。非常适合用来做卤鸭。这样卤菜，我一个人能吃一锅！的做法步骤1
锅中倒入冷水这样卤菜，我一个人能吃一锅！的做法步骤2
鸭肉洗干净冷水下锅这样卤菜，我一个人能吃一锅！的做法步骤3
加姜片、料酒焯水这样卤菜，我一个人能吃一锅！的做法步骤4
煮熟捞起这样卤菜，我一个人能吃一锅！的做法步骤5
将焯熟的肉类和其他食材放入微压锅内这样卤菜，我一个人能吃一锅！的做法步骤6
加姜、蒜、干辣椒、大料、香叶、冰糖这样卤菜，我一个人能吃一锅！的做法步骤7
倒入生抽、老抽、豆瓣酱、蚝油、啤酒这样卤菜，我一个人能吃一锅！的做法步骤8
盖锅焖煮这样卤菜，我一个人能吃一锅！的做法步骤9
焖煮一小时后开盖即食这样卤菜，我一个人能吃一锅！的做法步骤10
一锅超好吃的卤菜搞定了~这样卤菜，我一个人能吃一锅！的做法步骤11