武汉江夏区哪里有卤水卤味培训

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤水是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤水非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤水，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有把握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

五香卤菜培训内容：

1、卤水香料的选配
2、焦糖色的制作
3、肉类原料的腌制
4、五香卤水的调制
5、特色食材的卤制
6、特色干碟的制作

7、卤水保存及老卤水

常规卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。
8：学习原料设备的采购和存放等知识。

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜zui大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

用料
鸡腿 2只
豆腐串 200g
八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香一点点
盐、生抽、老抽适量
葱、蒜、姜适量
孕期饮食之卤肉卤菜卤一切的做法
鸡肉焯水，清水洗干净备用。孕期饮食之卤肉卤菜卤一切的做法步骤1
葱姜蒜切大块备用，八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香只要一点点，放入调料盒里备用。（孕期热性调料可以吃，但量要少。）孕期饮食之卤肉卤菜卤一切的做法步骤2
豆腐串清水洗干净备用。孕期饮食之卤肉卤菜卤一切的做法步骤3
将食材全部放入锅中（任何锅都可以，电饭锅也行，我觉得砂锅受热均匀选了砂锅），加入水，生抽，老抽，盐，大火煮开，尝一下汤要略微咸一些。煮开后转中小火炖煮25—30分钟，即可。孕期饮食之卤肉卤菜卤一切的做法步骤4
要想吃更入味的，可以煮好后再焖盖10分钟，味道更佳。
我老公喜欢吃撒上调料，涂上酱料的，晚上我补上图。??孕期饮食之卤肉卤菜卤一切的做法步骤5
小贴士
这个做法同样可以做五香卤蛋：
1.鸡蛋洗干净放水里煮一会，不用煮熟，取出来敲开。
2.然后刚才的开水里放八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香大火转小火煮十分钟，把鸡蛋放进去，加生抽，老抽，盐煮15分钟。汤可以尝，要咸一些。
3.煮好之后盖盖子焖，焖半个小时。这个时候已经可以吃了，味道一般，如果放凉再加热再吃就会很好吃，主要得入味。如果想入味快，可以*一次时候把鸡蛋皮彻底剥掉。