武汉黄陂区哪里有卤菜凉菜培训机构

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在zui前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为*烹饪文化中的一项重要内容，推动着*烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

饮凉拌菜培训内容有：红油的制作，实操练习品种有很多,如:豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、素猪耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、黄花菜、花生米、海花、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、等几十种凉拌的制作和材料的处理技术。
培训方式
1、常年培训，随到随学，包教包会；
2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；
3、真材实料，现场操作，手把手、一对一，让学员真正掌握；
4、在培训制作技术的同时，传授相应的食品调味知识。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。

8：学习原料设备的采购和存放等知识。

用料
鸡翅
翅根
藕片
千张 3张
腐竹
（还能放: 魔芋金针菇海带花生鸡蛋鹌鹑蛋等）
葱姜
花椒八角
香叶桂皮
干辣椒
豆瓣酱 1勺
老抽 1勺
生抽五六勺
料酒 1勺
蚝油 1勺
卤菜（鸡翅小腿藕片土豆腐竹等）的做法
千张系起来卤菜（鸡翅小腿藕片土豆腐竹等）的做法步骤1
备用卤菜（鸡翅小腿藕片土豆腐竹等）的做法步骤2
香料卤菜（鸡翅小腿藕片土豆腐竹等）的做法步骤3
热锅冷油，所有香料放进锅里炒出味，加入一勺豆瓣酱，炒几下卤菜（鸡翅小腿藕片土豆腐竹等）的做法步骤4
加水，开始加调料，一勺老抽卤菜（鸡翅小腿藕片土豆腐竹等）的做法步骤5
几勺生抽卤菜（鸡翅小腿藕片土豆腐竹等）的做法步骤6
一勺料酒卤菜（鸡翅小腿藕片土豆腐竹等）的做法步骤7
一勺蚝油卤菜（鸡翅小腿藕片土豆腐竹等）的做法步骤8
加入焯水好的鸡翅鸡腿，煮沸转小火，加入藕片卤菜（鸡翅小腿藕片土豆腐竹等）的做法步骤9
煮一会，加入腐竹卤菜（鸡翅小腿藕片土豆腐竹等）的做法步骤10
加千张，后面还加了土豆，因为怕土豆煮久了会软所以*后放～卤菜（鸡翅小腿藕片土豆腐竹等）的做法步骤11
小贴士
小火煮一个小时左右就可以了，看情况吧