教你做香煎黄花鱼

一、香煎黄花鱼

主料：黄花鱼1条 板豆腐1块 鸡蛋1颗 香菜、红辣椒适量

酱汁：酱油1大匙 清水1大匙 米酒1大匙

制作工艺：

1、把黄花鱼肚子打开,将靠近骨头的薄膜划开, 用水清去血块 (腥味来源); 厨房纸巾擦去表面水份, 撒上薄盐静置20分待体内水份释出

2、板豆腐表层较厚的部份切除，均分切成厚片，香菜，红辣椒切碎

3、鸡蛋加少许盐打散,，然后把豆腐沾裹上蛋液

4、取一煎锅，倒入2大匙油，放入豆腐，小火煎至两面金黄后取出

5、血水倒掉，淋上剩余的蛋液，均匀沾裹

6、锅内再补1大匙油，放入黄花鱼，开中小火煎，然后盖上锅盖留一小缝，以利排出水气，慢慢煎五分钟

注意： (鱼的边缘微微翘起离锅，轻摇锅身，可以滑动，表示定型上色了)

7、把黄花鱼翻面续煎三分钟

8、然后盛出装盘，然后把豆腐摆盘，续原锅，倒入酱汁煮匀，酱汁淋在豆腐和鱼身上，撒上辣椒，香菜增色，这道抖音上超级火的香煎黄花鱼就完成了，外形还是很漂亮的吧。

二、熊猫小贴士

煎鱼技巧：因为很多人煎鱼总是破皮。如果你用不粘锅就可以直接忽视下面文字。如果用铁锅，那么分享小技巧，锅先清洗干净，然后上火擦干烧至微微冒烟，倒入油后滑锅，也就是先养一遍锅，把油倒出，这个油可以留着炒菜。再倒入新油，然后放入鱼，这时候就不会粘锅了。也就是常说的热锅冷油，这个冷油就是第二次倒入的新油。

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