联系方式

咨询热线:400-998-6158

点击此处免费预约试听课程»

常见问题
学习资讯
常见问题

武汉洪山区哪里有卤菜凉菜培训机构

武汉洪山区哪里有卤菜凉菜培训机构

*卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤水培训内容:

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。

②原料的选用:黄卤汁白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。


凉菜培训内容:

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作,从辣椒香料的选配开始,处理各种生熟食材,制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备,特色菜品制作。


用料  
步骤1
纯素卤菜(入味)的做法  
19点把所有图片上的材料放到锅里(豆干 炸素鸡 杏鲍菇 昆布可以根据自己喜号调整多少,放藕萝卜一起卤也会好吃),煮开后小火煮30min,关火盖盖子焖一晚纯素卤菜(入味)的做法 步骤1
早上起来继续煮10min,关火,焖到中午就可以吃了
可以切条凉拌纯素卤菜(入味)的做法 步骤3
剩余卤汁过滤煮沸装罐冰冻保存,下次再卤


学校联系方式

更多培训课程,学习资讯,课程优惠等学校信息,请进入 武汉洪山区石磨肠粉培训武汉东西湖区卤菜凉菜培训武汉汉南区卤水熟食培训 网站详细了解,免费咨询电话:400-998-6158

相关课程