武汉洪山区哪里有卤菜凉菜培训机构
武汉洪山区哪里有卤菜凉菜培训机构
*卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤水培训内容:
1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水
卤水制作注意事项:
①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。
②原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。
③卤汁不宜事先熬煮,应现配制现使用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。
凉菜培训内容:
1、凉菜红油制作2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作,从辣椒香料的选配开始,处理各种生熟食材,制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备,特色菜品制作。
用料
步骤1
纯素卤菜(入味)的做法
19点把所有图片上的材料放到锅里(豆干 炸素鸡 杏鲍菇 昆布可以根据自己喜号调整多少,放藕萝卜一起卤也会好吃),煮开后小火煮30min,关火盖盖子焖一晚纯素卤菜(入味)的做法 步骤1
早上起来继续煮10min,关火,焖到中午就可以吃了
可以切条凉拌纯素卤菜(入味)的做法 步骤3
剩余卤汁过滤煮沸装罐冰冻保存,下次再卤
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