武汉武昌区哪里有卤菜凉菜培训机构

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在zui前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为*烹饪文化中的一项重要内容，推动着*烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

饮凉拌菜培训内容有：红油的制作，实操练习品种有很多,如:豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、素猪耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、黄花菜、花生米、海花、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、等几十种凉拌的制作和材料的处理技术。
培训方式
1、常年培训，随到随学，包教包会；
2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；
3、真材实料，现场操作，手把手、一对一，让学员真正掌握；
4、在培训制作技术的同时，传授相应的食品调味知识。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。

8：学习原料设备的采购和存放等知识。

用料
栀子 3颗味
生姜焯肉的时候两大块，卤的时候需要三大块
香葱一小把
桂皮一段
八角 5个
香叶 6片
青花椒一把（看自己喜好添加）
红花椒一把（看自己喜好添加）
二荆条一把（看自己喜好添加）主要是增香
灯笼椒一把（看自己喜好添加）增香增辣
七星椒一把（看自己喜好添加）增辣
魔鬼椒一把（看自己喜好添加）增辣，超辣
沙姜 6个
草果 3个
罗汉果半个
丁香 3颗
小茴香一小把
肉豆蔻 7颗
白寇 5颗
甘草 4片
陈皮两块
生抽 6调羹
老抽 2调羹
黄冰糖 5克
啤酒一听500ml
盐根据卤汁咸淡自行增加
虾干 15个（添加可以增鲜）
栀子 3颗味
味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）的做法
首先将解冻后的肉类反复泡出血水清洗味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）的做法步骤1
清洗汁水变干净，血水一定一定*要清洗干净！味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）的做法步骤2
很多牛腱子并不是很规整，卤出来后切片不好看又容易散，所以*好用线绑紧，这样卤出来后切片就非常好看味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）的做法步骤3
锅内放入适量水，再将两块生姜、香叶4片、八角3颗、桂皮一小段、料酒2调羹、放入锅内，冷水放入绑好的牛腱子大火焯出血水味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）的做法步骤4
水快沸腾的时候放入扎好的一小把葱结味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）的做法步骤5
将浮沫撇出味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）的做法步骤6
焯出血水后捞起，水温降一点后可以继续将其他荤菜继续焯出血水味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）的做法步骤7
种门老卤材料包和我自己添加的香料味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）的做法步骤8
我加的锅差不多5L，而且卤的东西太多了，而且我自己也按照自家喜欢的口味添加了额外的香料，所以放了两袋种门老卤，3L水外加一听500ml的啤酒，再放入焯好的牛腱子味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）的做法步骤9
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这一步就是添加其他香料如下：八角、沙姜、桂皮、栀子、草果、香叶、红花椒、青花椒、起码三种辣椒、罗汉果、丁香（三颗左右看卤肉的多少增减加多了会发苦）、小茴香、虾干、肉豆蔻、白簆、甘草陈皮、小黄姜、葱结、生抽、老抽、生抽、黄冰糖、啤酒、盐（根据咸淡自己增减）这些香料其实都是根据卤的东西多少水的多少增减味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）的做法步骤10
卤水大火烧沸后转小火慢慢卤牛腱子一个小时左右，然后捞起来晾凉。如果喜欢卤香味更加丰富厚重的，等牛腱子晾凉沥干卤汁后再放进卤水汁浸泡五个小时，再捞起来晾干后再继续浸泡五个小时，这样第二天吃真的！满嘴都是超级超级香的卤香味，好吃到停不下来那种！味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）的做法步骤11
因为牛腱子不仅*难熟的而且先卤了牛腱子可以让卤汁变得非常非常非常香，再卤其他的无论是荤菜还是素菜都会增加风味，捞出牛腱子后就可以卤其他荤菜了，如果有猪蹄一定*先卤猪蹄（卤猪蹄大概30分钟），然后一次水鸡jiojio、鸭jiojio、鸡翅、鸭翅（这些大概20分钟左右）都是先大火煮沸然后小火慢慢卤入味，*后再卤素菜。味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）的做法步骤12
绑线后超好看的牛腱子味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）的做法步骤13
昨天突然觉得这个卤水卤一锅小龙虾也是好吃哭！先烧热油将小龙虾爆炒变色，再加点料酒继续爆照三十秒至一分钟，然后倒入卤水中！大火烧沸小火慢慢卤二十分钟卤入味（如果喜欢味道重可以多浸泡一会儿），卤好后吸一口都是满满的卤汁味！想着麻辣鲜香，吃腻了爆炒蒜茸的真的*要试试这个卤味小龙虾！味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）的做法步骤14
卤好的小龙虾，吸一口卤汁！真的太爽了味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）的做法步骤15
卤好的软软糯糯的无骨鸭jiojio！脆脆的脆骨带着软软的脚掌味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）的做法步骤16
如果你看到了这步！说明非常耐心！有个保存卤味而且味道不会失散的保存小技巧！就是将卤水上面的油层舀汤出来，冷却后和卤汁混合！！！这样的话卤的菜不会变干，也不会放太久卤味变淡，吃的时候只需要微波炉叮一下就可以和新鲜卤出来的味道一模一样！味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）的做法步骤17
这就是卤汁丰封存后的卤味，微波炉加热后的卤味，不干不柴，还非常非常的入味，而且油卤汁封存还可以真空打包哦～味道超赞的老卤卤菜（小白也可轻松驾驭不失手）的做法步骤18
小贴士
发现钟门老卤水一个意外，自从有了这个材料包味再也不用时时刻刻惦记着存老卤水，再也不担心*一次卤味太寡淡，而且卤的无论是肉还是菜都带着一股老卤味，回味无穷，吃到停不下来上瘾那种！