酱汁制作：

取净锅加色拉油 500 克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱 750 克，加入八角 30 克、沙姜 15 克、丁香 30 克、桂皮 30 克、草果 30克、花椒 60 克、干红辣椒 100 克、罗汉果 2 个、特级酱油 1 千克、冰糖 500 克小火炒香后，加入清水 5 千克、

大骨 1 千克，小火熬 4 小时，去渣留汁即可。

原料：

大米 150 克，配菜（绿豆芽、胡萝卜、西葫芦、肉末各 30 克，蛋黄、蛋清各 50 克），鸡蛋 1 个。

调料：

专用酱汁 20 克，盐、味精、鸡粉各 5 克，芝麻油 10 克，色拉油 50 克。

制作方法：

（1）在石锅内抹层芝麻油，上火烧至 275°。

（2）大米淘洗后蒸熟，倒扣在烧热的石锅中；配菜分别事先改刀，用盐 3 克腌渍脱水；

（3）蛋黄和蛋清分开摊成饼，然后切成细丝；

（4）将色拉油下入平底锅烧热，把配菜炒制（蛋清丝、蛋黄丝除外），加入盐 2克、味精、鸡粉调味，摆在米饭上。

（5）将专用酱汁扣在配菜上，上面磕一个鸡蛋，然后拌匀即可。

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