武汉硚口区卤鸡腿培训哪里好

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，辅助以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等数十种为调料，煮制而成的一道美食。卤制出的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质，口味多样，味道立体，是很好的下酒小吃。

培训项目卤鸡翅
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸡腿的原料讲述；
3.卤鸡腿的用料掌握；
4.重点掌握卤鸡腿的烹饪调味和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤鸡腿的搭配和出品；
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
卤鸡腿技术配方秘制而成，满街飘香，色艳味美，绿色健康、南北荟萃的卤味与百年老汤结合，品种繁多，品尝无不赞叹称绝。另外产品本身具有的特色也是独占鳌头的主要原因：

1.风味独特；在香料的作用下，枣红油亮，色香味美，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味相互作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。

2.小吃，下酒均美味，外带、堂食均可

3.制作简便，不需要大型设备，只需要一纸配方即可。

4.用料广泛，豆制类吃食均可。

用料
牛腱 800克
甜面酱 75克
料酒 30ml
姜 5片，10克
葱 2根
花椒 4克
桂皮 3克
八角 1个
香叶 2片
黄豆酱 30克
干辣椒（选用） 10克
草果（选用） 1个
一学就会·电炖锅酱牛肉·免焯水的做法
将牛腱，*选牛腱心，用冷水洗净浸泡5-10分钟，沥干。一学就会·电炖锅酱牛肉·免焯水的做法步骤1
调料汁1: 将50克甜面酱用15ml 料酒化匀。一学就会·电炖锅酱牛肉·免焯水的做法步骤2
将牛腱放入保鲜袋，倒入调料汁1，拍匀，压出空气，密封，放入冰箱过夜。一学就会·电炖锅酱牛肉·免焯水的做法步骤3
牛肉已经腌制了一夜，可以准备其他调料了。
干料：姜片，葱白，花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果。
湿料：黄豆酱30克，料酒一大勺(15ml)。一学就会·电炖锅酱牛肉·免焯水的做法步骤4
将干辣椒剪开，放入茶包里，不太吃辣可以不放或少放辣椒子。
一学就会·电炖锅酱牛肉·免焯水的做法步骤5
将其他干调料放入茶包装好。一学就会·电炖锅酱牛肉·免焯水的做法步骤6
将湿调料做成调料汁2: 黄豆酱30克加1大勺料酒。一学就会·电炖锅酱牛肉·免焯水的做法步骤7
将腌制好的牛腱放入电炖锅，腌制的汁水也一并加入，加入调料汁2和干料茶包。一学就会·电炖锅酱牛肉·免焯水的做法步骤8
注入冷水到2L的刻度，让卤汁稍稍淹没牛肉。一学就会·电炖锅酱牛肉·免焯水的做法步骤9
按电炖锅快煲炖肉的选项，这个程序预设定炖3小时。其他牌子的电炖锅可以根据说明相应调整。一学就会·电炖锅酱牛肉·免焯水的做法步骤10
三个小时过去，牛肉炖好啦！一学就会·电炖锅酱牛肉·免焯水的做法步骤11
捞起来，装好，放入冰箱冷藏2小时或更长。也可以带卤汁一起冷藏。

冷藏的目的是让肉收紧，切的时候不会散。一学就会·电炖锅酱牛肉·免焯水的做法步骤12
取出，切片，摆盘！完成?

Bonus point: 加蘸料！
推荐蘸料1: 香醋 + 麻油
推荐蘸料2: 麻辣红油一学就会·电炖锅酱牛肉·免焯水的做法步骤13
小贴士
牛腱心缩水厉害，可以一次多炖些。
炖肉三小时，吃肉三分钟！