*家分享三款秘制凉面

鸡丝凉面

原料：乌冬面 250 克 鸡腿 2 条 姜 3 片 葱 2 段 花椒 10 粒 黄瓜 1 根 绿豆芽 200克

酱汁料：芝麻酱 6 汤匙（90ml）凉开水 8 汤匙（120ml）酱油 1 汤匙（15ml）蒸鱼豉油 1 汤匙（15ml）

盐 1 茶匙（5 克）醋 1 汤匙（15ml）糖 1 茶匙（5 克）鸡精 1/2 茶匙（3 克）香油 1 茶匙（5ml）大蒜 8 瓣

麻辣酱 1 汤匙（15 克）芝麻少许

1.锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮 10 分钟。

煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，等水烧开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。

2.大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。

3.锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮 3 至 5 分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。

4.将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。

翡翠凉面

主料：面条(标准粉)600 克

辅料：虾米 30 克、金华火腿 50 克、黄瓜 50 克、鸡肉 30 克、榨菜 30 克

调料：盐、味精、香油、植物油、酱油、辣椒油、腐乳汁、醋、姜、芝麻酱、大蒜各适量

1、将面放进开水中，用大火煮约 3 分钟；

2、将面捞出滴干水分，加盐、味精、麻油、植物油拌匀，冷却后放冰箱中冷藏；

3、鸡肉煮熟，切成末；

4、虾米、榨菜切末；

5、火腿、黄瓜切丝；

6、姜切末，蒜切泥；

7、待面凉透，取出盛置盘中；

8、将虾米、火腿、黄瓜、榨菜、蒜泥、鸡肉、酱油、辣椒油、麻油、红豆腐乳汁、姜、醋、

芝麻酱别盛在小碟中；

9、依个人口味选取适量的佐料，和面一起放在小碗中拌匀，这道面食色泽翠绿，在凉中透

着清香，*宜夏天食用。

特点：此面色彩鲜艳，层次分明，营养丰富。

四川凉面

材料：碱水面 200 克、通菜尖 50 克 香油 3 大匙、生抽 2 大匙、醋 1 大匙、糖 1 大匙、花椒油 1 小匙、油辣子 2 大匙、独蒜头 2 个,老姜 10 克（搅成姜蒜泥）,葱花少许

1.将通菜尖洗净，入滚水(加少许色拉油)中略汆片刻；

2.捞出沥干水份，铺于盘底；

3.烧滚水，将面条放入煮至 9 成熟（约 2-3 分钟）；

4.捞出面条,加入 2 大匙香油拌匀,一边拌一边用风扇吹，使面条迅速摊凉且不粘连；

5.将拌匀的面条铺在通菜上；

6.将蒜姜蓉放在面条上,香葱花亦铺于面条上；

7.将香油、生抽、醋、糖、花椒油、油辣子调成汁；

8.将汁浇在面条上，吃时拌匀即可。

更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 衡阳珠晖区石磨肠粉培训衡阳雁峰区卤菜凉菜培训衡阳石鼓区卤味熟食培训 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158