衡阳雁塔区哪里有卤菜凉菜培训机构

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在zui前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为*烹饪文化中的一项重要内容，推动着*烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

饮凉拌菜培训内容有：红油的制作，实操练习品种有很多,如:豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、素猪耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、黄花菜、花生米、海花、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、等几十种凉拌的制作和材料的处理技术。
培训方式
1、常年培训，随到随学，包教包会；
2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；
3、真材实料，现场操作，手把手、一对一，让学员真正掌握；
4、在培训制作技术的同时，传授相应的食品调味知识。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。

8：学习原料设备的采购和存放等知识。

用料
琵琶腿 1个
鸡全翅 1个
冰糖 3-4颗
姜适量
八角适量
蚝油 2勺
料酒 2勺
花椒适量
老抽适量
生抽适量
青菜豆皮随意
啤酒 1瓶
卤鸡腿卤菜的做法
鸡腿鸡翅，料酒+蚝油+盐+老抽+生抽，腌半小时入味卤鸡腿卤菜的做法步骤1
鸡肉放入锅中大火炸3分钟，捞出。豆皮和素鸡也炸一下，呈金黄色即可。卤鸡腿卤菜的做法步骤2
砂锅中放入少量油，放入葱姜干辣椒八角爆香卤鸡腿卤菜的做法步骤3
倒入一罐啤酒，放入鸡肉和炖肉料包，大火炖开卤鸡腿卤菜的做法步骤4
准备你喜欢的配菜放入砂锅中。我用了海带。素鸡和豆皮，素鸡豆皮*好炸一下。更耐炖。卤鸡腿卤菜的做法步骤5
中火炖25分钟左右，加入少许鸡精。烫好的青菜，放入盘中，淋上卤汁。完成?卤鸡腿卤菜的做法步骤6
小贴士
啤酒可以用水来代替