惠州惠城区凉菜培训哪里专业

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

凉菜其实就是冷盘，或者是什锦盘，是具有一种独特风格体系的美食，喜食的季节多为夏秋季节，能消暑止热，生津解渴，是属于非常自由化派系的美食。

凉菜多为卤菜，或者是凉拌的菜，适宜冷食，各色凉菜种类花样百出，搭配简单的辅助调味就能出彩，具有美味可口，干香脆嫩，爽口不腻，色香味俱全等特点，随意搭配，都是一盘上好的下酒草。在金科小吃培训的厨师都是具有多年经验的创意美食家，所以对于培训凉菜那是美味一绝。

培训项目凉拌菜技术套餐培训
套餐种类：醋泡双生、凉拌西蓝花、金针菇、莲菜、洋葱木耳、面筋等十余种
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.凉拌菜食材及原料讲述；
3.凉拌菜的制作方法和工艺流程实操；
4.凉菜调料比例调配教学；
5.凉菜装盘技巧；
6.秘制红油的制作，包括提香、上色的制作方法及流程；
7.凉菜搭配以及售卖机巧。
8.凉拌菜的保存方法及售卖技巧。
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
1.在凉拌的凉菜中，每一道才都能达到鲜香美味，脆嫩爽口的特点，并且荤菜凉拌也要做到味透肌里，品有余香。

2.一盘凉菜，刀工虽然不是必要标准，但是也要做到美观整齐，大小公正，薄厚均匀，所以对于凉菜，依然需要在刀工上下点功夫。*金科小吃培训具有独创的刀工训练法，简单易学。
3.摆盘做到色调和谐，艺术大方，生动美味的感觉，金科小吃培训会在菜与菜之间做一个独创的摆盘技巧，一学即可上手。
4.卫生标准很好，营养荤素搭配平衡，并且做到色香味形俱佳。
5.投入成本低，人工精力花费小，收益快，省时省力，并且回本迅速。消费群体广泛。

用料
卤肉料： 1份（下面所有调料混合，能分成4份）
八角 6克
桂皮 5克
陈皮 6克
花椒 8克
香叶 1克
砂仁 2克
肉蔻 4克
白胡椒粒 2克
白芷 1克
丁香 1克
甘草 1克
草果 1克
小茴香 5克
糖色： 80克左右
油 10克
糖 30克
水 50克
高汤或者水 2斤
盐 35克
冰糖 2克
老抽 2克
料酒 5克
熏制：
红茶适量
糖适量
锡纸 1张
熏肉（营业版）的做法
各种香料称重混合熏肉（营业版）的做法步骤1
可以打碎，也可以不打碎。熏肉（营业版）的做法步骤2
装进卤料包，9克左右一包，上面准备的调料能分出4包，其余留着以后用，炖各种肉类都能用。熏肉（营业版）的做法步骤3
准备炒糖色用料熏肉（营业版）的做法步骤4
放油，放冰糖，小火炒至融化。熏肉（营业版）的做法步骤5
炒至褐色，开始冒小泡。
加水盖盖子！（注意安全）熏肉（营业版）的做法步骤6
盛出备用（嫌麻烦的可以用老抽代替）熏肉（营业版）的做法步骤7
里脊肉冷水下锅打浮沫，盛出备用。熏肉（营业版）的做法步骤8
用电饭锅或者高压锅，或者砂锅炖锅，放入上面准备好的水、卤料包、糖色、盐、糖、老抽、料酒。熏肉（营业版）的做法步骤9
放入肉，开始炖煮。

我用的电饭锅煲汤模式 2个小时
如果用砂锅或者炖锅的，大火烧开，转小火2个小时，高压锅的20分钟应该就可以。熏肉（营业版）的做法步骤10
肉拿出来放凉熏肉（营业版）的做法步骤11
准备熏肉：茶叶和糖适量，放在锡纸上，平铺在铁锅中（选一个不怎么用的旧锅）熏肉（营业版）的做法步骤12
肉放在架子或者屉上熏肉（营业版）的做法步骤13
盖盖子，中小火，待锅中烟雾缭绕，计时1-2分钟，具体时间看上色程度和你喜欢的熏制口味浓重感而定。
计时结束后关火，不开盖，待烟雾散去再开盖。熏肉（营业版）的做法步骤14
晾凉冷藏，第二天食用*佳。如果着急吃的，也冷藏2小时再切，否则水分太大不好切。熏肉（营业版）的做法步骤15
肉质紧实
烟熏味道适中
可凉拌可卷饼～～熏肉（营业版）的做法步骤16