惠州哪里有卤菜凉菜培训机构

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
牛肉 2斤
??超简单卤牛肉的做法
①牛腱洗净放清水泡1个小时，泡出血水，这里不需要腌制哟。??超简单卤牛肉的做法步骤1
②放姜片和料酒，焯水5分钟，把浮末煮出来，然后撇去清洗干净。??超简单卤牛肉的做法步骤2
③趁着焯水的时间来准备点配料：生姜1小块、花椒10克、八角1颗、桂皮1小块、葱白两根、干辣椒5个、冰糖2块。??超简单卤牛肉的做法步骤3
④牛肉和配料一起放入砂锅，准备调味。??超简单卤牛肉的做法步骤4
⑤生抽2大勺，老抽1大勺，加水没过牛肉大火烧开再转小火焖60分钟就搞定啦。
（这个时候可以尝一下味道，不够咸的话酌情加一点盐。要是蘸酱吃就不用加了。）??超简单卤牛肉的做法步骤5
⑥关火之后让牛肉在汤里一直泡到卤水冷却，这个过程是*好的吸味时光。只需等待就好啦。

等彻底放凉之后切成薄片，就这么随便一摆，上桌待客都特有面儿哈哈。??超简单卤牛肉的做法步骤6
小贴士
温馨小提示：
①喜欢吃厚切的就在温热之际捞出，此时汁水丰盈，肉筋粘口，肉感十足；

②选择薄切的话，一定要彻底放凉（*好还能浸泡过夜），这样的肉质紧实片出来特别漂亮，不然会散开哒；

③上面的老抽也可以换成糖色，会让肉色更红亮，这里需要多一个步骤炒糖色，但如果你和我一样懒就很适用啦；

④把卤汤过滤掉渣渣，冰箱冷藏放起来，用来配面条那叫一级棒呀；

⑤就这简单的几样配料，适合不喜欢太重卤料味的童鞋，焖出来的一样很风味，简单快手，大家放心试试哦。

⑥保存方法：泡在卤水中放冷藏可以吃3-4天，想要保存更久的话可以捞出来晾干水分，装袋密封放到冷冻层1个月没问题哦。