惠州惠阳区哪里有卤水卤味培训

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴

卤水是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤水非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤水，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有把握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

五香卤菜培训内容：

1、卤水香料的选配
2、焦糖色的制作
3、肉类原料的腌制
4、五香卤水的调制
5、特色食材的卤制
6、特色干碟的制作

7、卤水保存及老卤水

常规卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。
8：学习原料设备的采购和存放等知识。

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜zui大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得

用料
牛腱 2个
茴香 2克
香叶 3-4片
八角 3个
桂皮 1块
肉蔻/草果 1个
花椒 3克
干辣椒 3个
姜 5片
蒜头 3瓣
葱 3根
冰糖适量
料酒适量
味极鲜/生抽 50-80克
高压锅版酱牛腱的做法
洗净，入冷水中浸泡半小时出血水。（时间来不及可省略）高压锅版酱牛腱的做法步骤1
冷水入锅，放生姜，葱段，料酒。（量随意，按自己平常的喜欢即可）高压锅版酱牛腱的做法步骤2
煮开后捞出牛腱备用。高压锅版酱牛腱的做法步骤3
小火，锅内倒入少许油，除了八角和肉蔻其它全部放入锅中煸出香味。高压锅版酱牛腱的做法步骤4
先倒入一碗水（吃饭的碗)，再放入生抽，料酒，冰糖，鸡精（全程没有用盐，所以生抽的量要多一些）高压锅版酱牛腱的做法步骤5
大火煮开后就可以关火。高压锅版酱牛腱的做法步骤6
把牛肉和汤汁全部倒入高压锅中，汤汁的量至少要到牛肉的三分之二高度，不够要继续添加一些水和生抽。高压锅版酱牛腱的做法步骤7
选择牛羊档，我喜欢软烂的所以时间选了*长，你们可以按自己喜欢的软硬程度操作。高压锅版酱牛腱的做法步骤8
出锅后的样子，也可在汤里浸泡一夜第二天捞出。（这是浸泡一夜的）。高压锅版酱牛腱的做法步骤9
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