中山小榄石磨肠粉培训哪里好

石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉

肠粉是茶楼、酒家早茶夜市的*备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之*。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

课程内容

1：选米

步，主要系统学习如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。

2：泡米

第二步，主要系统学习如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。

3：磨米浆

第三步，主要系统学习如何使用磨浆机，磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。

4：调米浆

第四步，主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照配方比例，调配肠粉专用米浆。

5：酱汁制作

第五步，主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。

6：汤汁制作

第六步，主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

7：辣椒酱制作

第七步，主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。

8：蒸制肠粉

第八步，主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。

9：设备维护及保养

第九步，主要系统学习肠粉机、磨浆机等设备的日常维护和保养方法及技巧等。

用料
肠粉
粘米粉 75g
玉米淀粉 15g
小麦淀粉 10g
水 230g
葱
鸡蛋（可以换成自己喜欢吃的材料：叉烧，猪肉，牛肉，虾仁）
（方盘/圆盘。刮板）
酱汁
猪肉
虾米
鱿鱼
香菇
蚝油
油
生抽
盐
生粉
水
蒜蓉
鸡蛋肠粉的做法
猪肉切肉末，用生粉，盐腌制。大蒜剁成蒜蓉，鱿鱼，虾米，香菇提前泡发，然后切丁备用。鸡蛋肠粉的做法步骤1
开火烧锅，下油，加入肉沫翻炒。鸡蛋肠粉的做法步骤2
倒入生抽继续翻炒，这个是为了肉沫更好的入味。鸡蛋肠粉的做法步骤3
倒入蒜蓉，鱿鱼，香菇，虾米继续翻炒。鸡蛋肠粉的做法步骤4
然后加入生抽，蚝油，水熬酱汁。鸡蛋肠粉的做法步骤5
用2勺子生粉加水变成淀粉水。加入酱汁中继续煮。鸡蛋肠粉的做法步骤6
大概煮10分钟以后，加点盐就可以关火盛出备用。（可以熬多点酱汁放在冰箱，平时做肠粉，或者蒸猪肠粉，陈村粉都可以用。如果时间足够，可以多熬一会，味道会更浓郁）鸡蛋肠粉的做法步骤7
下面准备肠粉的制作。鸡蛋肠粉的做法步骤8
1.把粘米粉，玉米淀粉，小麦淀粉，水倒入盘中搅拌均匀成米浆，待用。
盘子刷一层油，不要多了，薄薄一层就够了。鸡蛋肠粉的做法步骤10
倒入米浆。不要多，只要薄薄一层，厚了就不好吃了。鸡蛋肠粉的做法步骤11
加入鸡蛋，葱，（鸡蛋打散在碗里，每次勺两三勺就可以了，*喜欢吃蛋的可以直接打一个蛋进去搅开！）然后锅加水烧开！一定要全程大火烧开！把盘子放进去，要保持平衡，要不然肠粉会厚度不均不好吃！盖上盖子！鸡蛋肠粉的做法步骤12
然后看到锅里的肠粉开始蓬发起来，就是有很多大泡就是熟了！（每做一条肠粉都要水开，蒸上汽了才把盘子放进去！）鸡蛋肠粉的做法步骤13
用刮板把肠粉往一边推！鸡蛋肠粉的做法步骤14
可以切断，也可以不切，整条放进盘子。肠粉就做好了。装在盘子里备用。鸡蛋肠粉的做法步骤15
然后把做好的酱汁淋在肠粉上面，不要客气，多淋点会很好吃！鸡蛋肠粉的做法步骤16
广式鸡蛋肠粉就做好啦。鸡蛋肠粉的做法步骤17
小贴士
1.每一次倒米浆的时候都要重新搅拌一次再倒入盘子，因为会沉淀变成分层。
2.不要倒太多米浆，太厚的肠粉不好吃，要薄薄的一层均衡的铺开盘子就可以了。
3.每一次蒸肠粉都要保持大火且锅里的水是滚开的。
4.喜欢更滑一点的口感可以多加点玉米淀粉在米浆的比例中。
5.不喜欢吃葱的可以加玉米，生菜，或者豆芽之类的。
6.至于肠粉的配料可以是肉片肠呀，叉烧加蛋肠，牛肉肠，鲜虾肠。自己喜欢吃什么就加什么哈，
7.肠粉是两个人的分量，要做多人的分量可以在比例上增加。
8.熬酱汁的材料大概是1：1左右，喜欢吃的材料可以多加点，比如香菇虾米之类的。这样酱汁会更好吃！也可以自己调各种各样的汁进行调味，自我发挥把 ~