中山小榄哪里有卤菜凉菜培训机构

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

香卤鸭翅

用料
鸭翅 800克
小米辣 4个
葱 1根
姜 3片
香叶 8片
冰糖适量
八角 2个
桂皮 1块
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
料酒适量
油适量
热水适量
香卤鸭翅的做法
将鸭翅泡水洗净，一剁两截，入冷水锅，加料酒焯水。香卤鸭翅的做法步骤1
水开煮几分钟，捞出鸭翅温水洗净沥干。香卤鸭翅的做法步骤2
准备姜片、葱花、小米辣、八角、桂皮、香叶放小碗里。香卤鸭翅的做法步骤3
锅中放油，下冰糖炒化转小火。香卤鸭翅的做法步骤4
下入鸭翅翻炒上色。香卤鸭翅的做法步骤5
加入香料继续翻炒出香味。香卤鸭翅的做法步骤6
加生抽、老抽、蚝油继续翻炒均匀。香卤鸭翅的做法步骤7
翻炒均匀如图。香卤鸭翅的做法步骤8
加入热水没过鸭翅，大火烧开，转小火炖30分钟，收汁出锅。香卤鸭翅的做法步骤9
装盘享用美味吧!香卤鸭翅的做法步骤10
小贴士
鸭翅冷水下锅焯水目的是去血水；各种配料比例可按自己口味调整增减，但一定要入味。