中山沙溪区哪里有卤水卤味培训

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴

卤水是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤水非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤水，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有把握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

五香卤菜培训内容：

1、卤水香料的选配
2、焦糖色的制作
3、肉类原料的腌制
4、五香卤水的调制
5、特色食材的卤制
6、特色干碟的制作

7、卤水保存及老卤水

常规卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。
8：学习原料设备的采购和存放等知识。

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜zui大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

用料
鹌鹑蛋 600g
冰糖 35克
酱油 60克
水 1200ml
葱 30克
姜 5片
蒜 10克
小茴香 15克
丁香 15克
花椒 15克
八角 5粒
桂皮 15克
阿婆铁蛋｜台湾淡水名小吃的做法
清洗干净的鹌鹑蛋冷水下锅，水开后小火煮5分钟，关火。再焖上2分钟后捞出过凉，剥去外壳；阿婆铁蛋｜台湾淡水名小吃的做法步骤1
准备好所有用料，用花椒，八角，小茴香，桂皮和丁香装个料包。阿婆铁蛋｜台湾淡水名小吃的做法步骤2
锅中加水，放葱姜蒜，冰糖，酱油和料包；阿婆铁蛋｜台湾淡水名小吃的做法步骤3
大火烧开锅后，把鹌鹑蛋放进去再次煮沸，小火煮上10分钟，关火焖上5分钟后捞出；阿婆铁蛋｜台湾淡水名小吃的做法步骤4
放在通风处吹风晾干，随后七天重复以上步骤。（料汁烧开煮10分钟焖5分钟）
锅内料汁留用，所有卤制材料不要捞出。阿婆铁蛋｜台湾淡水名小吃的做法步骤5
这是鹌鹑蛋第三天的变化～阿婆铁蛋｜台湾淡水名小吃的做法步骤6
这是第六天的变化～阿婆铁蛋｜台湾淡水名小吃的做法步骤7
小贴士
室内如果非常干燥的话用不上操作七次，可以随自己的口感随时终止。