中山小榄哪里有卤菜熟食培训学校

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤味数十种秘方中药材和绝顶香料秘制而成，并纳入粤菜精华，款款工艺独特、香气扑鼻、色泽美观、美味可口使卤制品色，香味达到**，食者回味无穷……！

实实在在，技术转让，学习中全程让你从清水调汤开始亲手操作到成品出锅,师傅完全传授你完成全部过程,做出产品!

传授你如何精选秘制用料，与制作方法。
1：了解卤水的基本知识及卤水的制作工具.
2：认识卤水制作所需要的酱料，香料，原料。
3：认识各种配料在制作食品时起到的作用和效果。
4：认识卤水制作过程中各种工具所起到的作用。
5：各种卤水产品的腌料配方及制作要求。
6：各种产品原材料的选择,清洗,腌制及详细的加工流程。
7：食品安全与卫生要求。
8：广式卤水成品的造型及刀工的基本训练.
9：卤水各项产品的利润分析及销售技巧.

10：创业指南，开店辅助。

卤水是一种特殊的烹调方法。熟食是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。熟食的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

培训方式

1、常年培训，随到随学，包教包会；

2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；

卤水卤鹅食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。

用料
手枪鸡腿 2只
虾油露 240毫升
黄酒 240毫升
姜 4片
葱 3根
花椒 2克
高度白酒几滴
老杭州虾油露（卤）鸡的做法
在鸡腿表面擦一层盐，冰箱冷藏半小时以上，然后洗干净盐，这一步让鸡皮收紧。
煮鸡前准备两个可乐瓶或者牛奶瓶装好冷水放冰箱冷冻1小时，等下浸鸡用，也可以隔夜冷藏待用或者冰块加自来水，怎么方便怎么来。老杭州虾油露（卤）鸡的做法步骤1
冷锅下水煮鸡，锅里放两片生姜，一根葱，水开了以后再煮3分钟，关火，不要打开盖子，让鸡在锅里闷15分钟。（铸铁锅保温效果更好）老杭州虾油露（卤）鸡的做法步骤2
闷好的鸡放入*一盆冰水中浸泡，水升温后倒掉，倒入第二瓶冰水，这样泡着直到鸡腿完全冷却。老杭州虾油露（卤）鸡的做法步骤3
泡鸡的时候把鸡汤里的油滤去，虾油露：黄酒：鸡汤按3：3：4比例混合，我做了800毫升成品，加入花椒，两片生姜，1-2根葱，煮开。过滤，放入密封容器冷却待用。老杭州虾油露（卤）鸡的做法步骤4
冷却的鸡腿浸入虾油露汁里面，*后加几滴高度白酒（村里人又用了替代品金酒），放入冰箱保存，老杭州虾油露（卤）鸡的做法步骤5
24小时之后就可以吃了。取一只鸡腿切块装盘，淋一点虾油露汁，上酒开吃。鸡皮光滑紧致Q弹，鸡肉入味鲜嫩，如果在国内用三黄鸡就更加好吃了。吃不完的可以冰箱冷藏保留一周左右。老杭州虾油露（卤）鸡的做法步骤6
小贴士
整鸡煮的时间及方式自行参考其他人的白切鸡。煮好后按步骤继续。