中山西区石磨肠粉培训哪里好

石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉

肠粉是茶楼、酒家早茶夜市的*备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之*。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

课程内容

1：选米

步，主要系统学习如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。

2：泡米

第二步，主要系统学习如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。

3：磨米浆

第三步，主要系统学习如何使用磨浆机，磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。

4：调米浆

第四步，主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材，按照配方比例，调配肠粉专用米浆。

5：酱汁制作

第五步，主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。

6：汤汁制作

第六步，主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

7：辣椒酱制作

第七步，主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。

8：蒸制肠粉

第八步，主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。

9：设备维护及保养

第九步，主要系统学习肠粉机、磨浆机等设备的日常维护和保养方法及技巧等。

用料
米浆
大米（干） 400克
或隔夜泡过的大米（湿） 550克
水 450-550克皆可（水少口感Q弹，水多则软糯，视个人爱好）
猪肉肠粉配料
猪肉适量
鸡蛋 2-3个
葱、芹菜适量
腊肠适量
香菇 3-5朵
鱿鱼干适量
牛肉肠粉配料
牛肉馅适量
鸡蛋 2个
葱适量
酱汁
香菇油适量
生抽适量
老抽适量
蚝油少许
糖少许
纯米浆制作的潮式肠粉的做法
提前一夜把泡大米，以便第二天制作米浆。香菇、干鱿鱼也需提前泡软。纯米浆制作的潮式肠粉的做法步骤1
400克的大米泡开后沥干水，大概是550克。按照米水一比一的比例，加入550克的清水。用破壁机打磨，大约转动1-2分钟就完全足够了，过滤后会发现非常细腻，没有任何残渣。这样，米浆就制作好了，无需再添加玉米淀粉。纯米浆制作的潮式肠粉的做法步骤2
香菇切丝爆香，香菇油盛至酱汁中，特别香。纯米浆制作的潮式肠粉的做法步骤3
猪肉剁成肉糜，这样更容易熟。肉糜加入葱、芹菜、生抽、少许糖（提鲜）、油腌制一会。纯米浆制作的潮式肠粉的做法步骤4
鸡蛋打散，腊肠切片，鱿鱼切丝备用。纯米浆制作的潮式肠粉的做法步骤5
肠粉盘刷上一层薄薄的油，淋上一大勺米浆，放配料，水烧开后蒸几十秒看见肠粉鼓起大泡泡就表示熟了。纯米浆制作的潮式肠粉的做法步骤6
装盘，淋上酱汁即可享用纯米浆制作的潮式肠粉的做法步骤7
小贴士
鸡蛋与米浆充分搅拌融合，这样做出来的鸡蛋肠粉口感更好！
猪肉肠粉可以搭配通菜、生菜、豆芽；
牛肉肠粉搭配菜心也蛮不错的。
上面的分量足够4个成年人享用。