中山石岐区哪里有卤菜凉菜培训机构

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤水培训内容：

1、香料配料的选配
2、基础炒制原理
3、肉类选制、处理
4、五香卤水的调制
5、特色食材预加工
6、菜品搭配及口味调制
7、卤水保存及老卤水

卤水制作注意事项:

①香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

③卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

凉菜培训内容：

1、凉菜红油制作
2、素菜类原料的加工
3、肉类原料的加工
4、地方特色名菜制作
5、红油、麻辣、香辣、怪味、藤椒等各种味型调制
6、凉菜简易花式摆盘。
7、凉菜的菜品搭配
8、凉菜的种类
凉菜制作工艺
学员参与实际操作，从辣椒香料的选配开始，处理各种生熟食材，制作不同口味的菜品。特色菜食材处理及准备，特色菜品制作。

用料
牛腱子（牛柱子或牛竹子）（还有卤牛腩、牛筋肉） 500g至少1000g
生抽、老抽各一汤勺
盐 10克
南姜 1小块
蒜头 3个
料酒 5ml
八角 2块
桂皮 1块
香叶 2片
芫荽籽少许
丁香少许
冰糖 15克
水淹过食材
醮牛肉酱料
南姜丝末、白糖、白醋适量
卤酱牛肉的做法
准备材料卤酱牛肉的做法步骤1
先洗净牛腱子，均匀抹盐。卤酱牛肉的做法步骤2
再加生抽，老抽，五香粉，料酒，南姜，蒜头腌制一个晚上。卤酱牛肉的做法步骤3
腌制一个晚上，才入味，夏天要放入冰箱冷藏哦卤酱牛肉的做法步骤4
隔天再加花椒，丁香，香叶，八角，桔子皮，芫荽籽少许，水适量没过肉，大火煮十分钟，然后转小火煮上一个小时左右，关火。捞起来放入盘中晾凉即可。（夏天晾凉后放入冰箱冷藏，冬天自然风干）
想要更入味，煮好的牛肉直接放入卤料中浸一夜，更入味。
（也可以用电炖锅、天际煮粥煲，快炖键，炖煮1小时40分左右，用电炖锅或天际煮粥煲炖煮，卤水也不会被卤干了，而且真方便。卤酱牛肉的做法步骤5
卤好的牛腱子、浸泡卤水中一夜或几小时，再捞起来，晾干入冰箱冷藏卤酱牛肉的做法步骤6
美味的风干牛肉出炉了卤酱牛肉的做法步骤7
切片，装盘卤酱牛肉的做法步骤8
酱料，南姜末加点糖再淋上白醋