佛山顺德区卤鸡腿培训哪里好

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤鸡腿是一道以鸡腿为主料，辅助以黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮等数十种为调料，煮制而成的一道美食。卤制出的鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质，口味多样，味道立体，是很好的下酒小吃。

培训项目卤鸡翅
培训内容 1.讲述厨房设备的认知和使用方法；
2.卤鸡腿的原料讲述；
3.卤鸡腿的用料掌握；
4.重点掌握卤鸡腿的烹饪调味和搭配技巧；
5.秘制卤汤的制作方法和配方；
6.卤鸡腿的搭配和出品；
课程安排理论学习：
1.开店流程讲述，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详情批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换，配比等。
3.投资预算分析及风险回避，店面经营的日常管理。

示范讲述：
1.专业老师一对一的实战示范，讲述技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店技巧，原材料的选择、采购、成本、预算。

自我实战：
1.自己准备所需原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我练习，老师引导，熟练掌握操作流程。

项目优势：
卤鸡腿技术配方秘制而成，满街飘香，色艳味美，绿色健康、南北荟萃的卤味与百年老汤结合，品种繁多，品尝无不赞叹称绝。另外产品本身具有的特色也是独占鳌头的主要原因：

1.风味独特；在香料的作用下，枣红油亮，色香味美，给人一种心理上的享受，刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味相互作用，使制品滋味醇厚，其香浓郁扑鼻。

2.小吃，下酒均美味，外带、堂食均可

3.制作简便，不需要大型设备，只需要一纸配方即可。

4.用料广泛，豆制类吃食均可。

用料
香辛料如图1所示
冰糖 40克
生抽 1碗
老抽大半碗
料酒半碗
香油 2勺
盐 25克
姜一大块
桂圆干 5颗
牛腱子 500g
鸭掌 3个
鸭翅 2只
鸡翅根 5个
豆腐 5块
豆皮 1张
鹌鹑蛋买了24个，剥坏了8个，还剩16个
莲藕 1根
海带结 200克
家家*备老卤水的做法
所有香料准备好，用量如图，干香菇无需泡水，洗干净即可家家*备老卤水的做法步骤1
将所有香料用香料袋装好，没有的话用纱布包起来家家*备老卤水的做法步骤2
肉类提前焯水，洗净血沫即可家家*备老卤水的做法步骤3
卤水的内容不*制，万物皆可卤。初次制作卤水*好肉类多一些，这样可以增加老卤水的风味，家家*备老卤水的做法步骤4
砂锅里倒入半锅水，切记水不要放多，还要放酱油等液体调味料，倒入生抽，老抽，料酒，香料包，姜和桂圆干，开大火家家*备老卤水的做法步骤5
放入冰糖家家*备老卤水的做法步骤6
倒入香油家家*备老卤水的做法步骤7
先放入*难煮的牛腱子，烧开后转小火，先小火卤10分钟家家*备老卤水的做法步骤8
然后放入剩下所有材料，烧开后关火，盖盖子，闷3-4个小时，时间久一点*好家家*备老卤水的做法步骤9
小贴士
各家口味不同，糖和盐可以一边尝一边加，一般卤2-3次加一次香料即可，香料加太多味道会很重反而不好吃，先放耐煮的，后放易熟的，像海带，鹌鹑蛋这种，关火之后放都可以，煮久了就烂了