佛山高明区哪里有卤水卤味培训

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤水是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤水非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤水，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有把握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

五香卤菜培训内容：

1、卤水香料的选配
2、焦糖色的制作
3、肉类原料的腌制
4、五香卤水的调制
5、特色食材的卤制
6、特色干碟的制作

7、卤水保存及老卤水

常规卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。
8：学习原料设备的采购和存放等知识。

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜zui大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

用料1 (卤水料)
牛腱 1斤
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
料酒 1汤匙
黄糖适量（冰糖，糖，片糖，均可）
花椒 20粒左右
小茴香 1小把
八角 1个
干辣椒 3-4个
桂皮 1小块
用料2 (凉拌汁)
蒜蓉 1茶匙
辣椒粉 1茶匙
花椒粉 1茶匙
卤水汁 2茶匙
芝麻油 1茶匙
麻辣牛腱的做法
选香气十足的靓靓花椒，抓一把捧在手里，凑近鼻子，大力吸气，闻到浓浓的花椒香。一般中间还有黑籽的会很香呢。用平底干锅炒香花椒，小火慢慢焙香，图上有黑色的小籽哦。稍放凉后放进研磨器里，我用搅拌机的干磨容器（飞利浦的搅拌器）按下按键，不到1分钟花椒粉就成啦麻辣牛腱的做法步骤1
做麻辣牛腱虽是凉拌菜，但也要先把牛肉卤入味再来凉拌麻辣牛腱的做法步骤2

材料：老抽，生抽，料酒
黄糖（冰糖，糖，片糖，均可）
花椒，小茴香，八角，辣椒，桂皮
牛腱1个，洗干净汆水，切半（更好入味）
加入上面的全部卤料，水要盖住牛腱，大火煮开，小火慢煮1个小时到1个半小时，用筷子扎一下牛腱，你能扎透就可以了。牛腱泡在卤水汁里，放入冰箱冷藏，冷藏一下切的时候更好切，不会散
牛腱切片，锅里放少许油，烧热后加入辣椒粉和花椒粉，爆香后关火加入蒜泥，卤水汁，芝麻油拌匀即可。家里有现成的辣椒油的话就直接把蒜泥，花椒粉，卤水汁，芝麻油加牛腱拌匀即可