佛山三水区哪里有卤菜凉菜培训机构

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在zui前面，起到点饥，开胃的作用。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为*烹饪文化中的一项重要内容，推动着*烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

饮凉拌菜培训内容有：红油的制作，实操练习品种有很多,如:豆芽、火腿、凉皮、蕨菜、素猪耳、素皮蛋、土豆片、香干、胡萝卜、芹菜、韭菜、白菜、黄花菜、花生米、海花、凉拌豆皮、豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、黄瓜、土豆丝、木耳、等几十种凉拌的制作和材料的处理技术。
培训方式
1、常年培训，随到随学，包教包会；
2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；
3、真材实料，现场操作，手把手、一对一，让学员真正掌握；
4、在培训制作技术的同时，传授相应的食品调味知识。
凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。

8：学习原料设备的采购和存放等知识。

用料
鸡蛋鹌鹑蛋 N个
八角桂皮香叶自己调整
生抽老抽自己调整
盐糖按照自己口味自己调整
关于用量我菜谱里大概写了下，这个毕竟不是西点，没必要精确到克，而且个人的口味也不同
卤蛋卤鹌鹑蛋，快又入味的做法
把蛋洗干净，放锅子里煮熟就行卤蛋卤鹌鹑蛋，快又入味的做法步骤1
剥鹌鹑蛋，这个没拍照片，自己往上搜了张，然后用自己*简便的方法把蛋壳去掉就行，教大家个方法，煮好后放冷水中就很好剥，或者把蛋放瓶子里，瓶子里加水使劲摇下，蛋壳就马上下来了。剥好的蛋放在一边*好能表面风干下，这个是上色的一个关键，天气热的话风扇吹下一会就干了，这样的话过会更方便上色卤蛋卤鹌鹑蛋，快又入味的做法步骤2
准备一小个盆，盆里倒老抽，我这个盆子小所以看着老抽很多的样子，大概就是个盆底卤蛋卤鹌鹑蛋，快又入味的做法步骤3
把剥好的蛋放进老抽，用筷子翻拌，老抽的量就是只要够筷子翻拌就行了，大家可以先少加点，不够再慢慢加点，翻拌后一会就成上面的样子了卤蛋卤鹌鹑蛋，快又入味的做法步骤4
接着在锅子里加入少量清水，放上喜欢的香料，生抽，盐，糖适量，加过水后让蛋完全浸泡在水里，煮个二十分钟就好了，让香料的味道煮进去！喜欢茶叶的也可以加点茶叶进去。关于用量，我一般香叶桂皮八角什么每个都放个三五个，糖我放了一小勺，提鲜用，盐的话可以自己尝下，稍微咸点，因为蛋类比较难入味卤蛋卤鹌鹑蛋，快又入味的做法步骤5
是不是很入味了卤蛋卤鹌鹑蛋，快又入味的做法步骤6
煮好后盛出装盘卤蛋卤鹌鹑蛋，快又入味的做法步骤7