卤煮火烧的猪大肠该怎么清洗才干净？

猪大肠在北京可以说是一种级受欢迎的食材。过去老北京，由于普通人家老百姓买不起猪肉吃，所以往往只能选择价格便宜，又有油水的猪下水来解馋。也出现了很多猪大肠做的美食，像炖吊子、卤煮火烧、炒肝、溜肥肠，都有猪大肠这种食材。现在的北京人再吃猪大肠，往往是出于口味、习惯、怀旧等等原因，偶尔去市场上，买上一些猪大肠，也是个不错的享受。

说起猪大肠，挑的时候，一定要挑卖相白一点的，发黄的就没那么新鲜了。

处理的时候要注意以下几点：

１、把买回来的肥肠用淘米水或米汤先泡一下，然后从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下里边的油和杂质（市场上卖的肥肠往往先处理了里边的粪便的，所以不用担心），动作小心点，因为里边有一层薄薄的膜，包裹住油的，所以只要撕出那一层膜，很快就可以将油撕下来的！

２、撕下所有的油脂后，用温水再冲洗一下，加入适量的白醋，反复搓洗，肠皮及肠里都搓洗一遍，这时肠皮的悬浮物就出来了，再用清水冲洗干净。

３、加入适量的食盐，反复搓洗。食盐不仅可以杀菌还能去油脂，反复摩擦肥肠表面可去掉肥肠的油脂及悬浮物。

４、经醋与盐清洗过的肥肠差不多已经好了，*对食物要求较高的人还不放心的话还可以再加入面粉再清洗一下。

５、清洗后的肥肠加入面粉，里外搓柔一遍，再用清水冲洗干净。*后再在水龙头处开水冲一遍肠里。

６、加一点花椒，生姜，料酒，八角，香叶和橙皮给肥肠飞水，煮开后把肥肠捞出，再用热开水清洗一下就可以了