佛山大沥哪里有卤水卤味培训

*卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤水是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤水非凡是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤水，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有把握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。

五香卤菜培训内容：

1、卤水香料的选配
2、焦糖色的制作
3、肉类原料的腌制
4、五香卤水的调制
5、特色食材的卤制
6、特色干碟的制作

7、卤水保存及老卤水

常规卤水培训内容：
1：学习配料煲卤水。
2：学习卤水的调味。
3：学习处理、腌制各类原料。
4：学习炒糖色。食为天坚决不用人工合成色素，我们只用天然食材来自然上色。
5：学习各类原料的卤制过程和卤制时间。
6：学习卤水、卤菜成品的存放方法、技巧
7：学习将卤好的各类原料：切制、凉拌。
8：学习原料设备的采购和存放等知识。

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜zui大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

用料
猪蹄 1只
料酒 2勺
冰糖 5.6颗
老抽适量
生抽 1勺提鲜
香叶 3片
桂皮 1块
姜 3-4 片
盐适量
电饭锅卤猪蹄的做法
冷水下锅去加料酒，煮10分钟去血水。捞起沥干水分备用。热锅烧油放冰糖炒出糖色，放猪蹄翻炒上色，快起锅时可以加点老抽调色，颜色更好看些。电饭锅卤猪蹄的做法步骤1
炒好的猪蹄放入电饭锅，加入提前准备好的卤料（可自行根据口味选择要加入的料，怕麻烦的可以直接买卤味的料包，里面东西很全）我比较喜欢有点辣味，加了干辣椒段一起下锅，大葱段姜片一起下锅，加水选择慢炖模式，差不多1个多小时出锅~喜欢软糯点可以多煮一会~电饭锅卤猪蹄的做法步骤2
出锅~卖相很好~肉皮也煮的很烂~电饭锅卤猪蹄的做法步骤3