佛山禅城区哪里有卤菜熟食培训学校

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

卤味数十种秘方中药材和绝顶香料秘制而成，并纳入粤菜精华，款款工艺独特、香气扑鼻、色泽美观、美味可口使卤制品色，香味达到**，食者回味无穷……！

实实在在，技术转让，学习中全程让你从清水调汤开始亲手操作到成品出锅,师傅完全传授你完成全部过程,做出产品!

传授你如何精选秘制用料，与制作方法。
1：了解卤水的基本知识及卤水的制作工具.
2：认识卤水制作所需要的酱料，香料，原料。
3：认识各种配料在制作食品时起到的作用和效果。
4：认识卤水制作过程中各种工具所起到的作用。
5：各种卤水产品的腌料配方及制作要求。
6：各种产品原材料的选择,清洗,腌制及详细的加工流程。
7：食品安全与卫生要求。
8：广式卤水成品的造型及刀工的基本训练.
9：卤水各项产品的利润分析及销售技巧.

10：创业指南，开店辅助。

卤水是一种特殊的烹调方法。熟食是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有*特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。熟食的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节*备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

培训方式

1、常年培训，随到随学，包教包会；

2、节假日照常培训，培训时间不*，学会为止；

卤水卤鹅食品包括许多令人垂涎的美食，有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等，都是饮酒佐膳的佳肴。一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成，药材入味恰到好处，既保留了药香，又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口，而不会感觉老和韧，不仅年轻人爱吃，就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身，卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要，它的作用在于增进客人的食欲。

用料
鸭货或鸡货约5斤
干料如下图
湿料如下图
葱姜蒜可省
素菜随意
周黑鸭家庭自制吃不腻简易版本的做法
鸭货或者鸡货（约5斤量）泡水1小时，洗净沥干加料酒浸泡1小时。冷水入锅煮沸去浮沫后捞出，冷水冲洗干净备用。周黑鸭家庭自制吃不腻简易版本的做法步骤1
干料：八角5粒，白芷4片，肉桂2瓣，香叶4片，花椒麻椒各一大把（喜欢麻辣可多加一点），全部清洗过水两遍（重点！！！）。微辣辣椒约90粒（洗净切段）。装纱布系紧袋子备用。周黑鸭家庭自制吃不腻简易版本的做法步骤2
干料花椒麻椒如图周黑鸭家庭自制吃不腻简易版本的做法步骤3
湿料：料酒100ml，老抽200ML，冰糖100g，啤酒1-2听。周黑鸭家庭自制吃不腻简易版本的做法步骤4
另起锅放入焯水过的鸭货，干料及湿料，用啤酒填充没过鸭货，大火煮沸后将食材翻面，盖盖子再煮30-40分钟，捞出沥水冰箱冷藏后食用味道更佳。周黑鸭家庭自制吃不腻简易版本的做法步骤5
小贴士
1、素菜不用煮太久5-10分钟即可，卤汁不够加啤酒即可。
2、鸭食管需要用料酒及面粉抓揉十分钟去除粘液及腥味再焯水。
3、鸭货鸡货都需要泡水去血水*好。