做卤菜需要的配料有哪些

八角：八角又称——茴香、八角茴香、大料和大茴香。作用是除腥膻增香，调剂口味，增进食欲。

白扣：又叫——白豆蔻、白蔻仁。作用是去异味、增香、增鲜、防拉肚。

白芷：别名——香白芷、番白芷、兴安白芷、库页白芷、云南牛防风。作用是去腥、增香、解腻、防腐。

黄芪：又名——黄耆。作用是补气。

草蔻，又叫草豆寇、草蔻仁、老蔻、老扣。别名——土砂仁、假砂仁。作用是促进消化、止呕吐腹泻。

草果：别名——草果仁、草果子。作用是去腥除膻，增食欲。

五加皮：别名——北五加皮，牛奶藤，作用是增香。

山黄皮，也叫“鸡皮果”，别名——假黄皮、野黄皮。作用是清火、消炎、开胃。

山奈：别名——三奈、三奈子、砂姜、沙姜。作用是去腥、开胃。

香菜籽：又名——胡荽籽，芫荽籽。作用是驱腥增香、回味。

香砂仁：别名——阳春砂仁、白砂仁。作用是增香、增厚复合香味，压异味。

孜然：也叫——安息茴香。作用是除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味。

紫草：又名——山紫草、紫草根 。作用：增色、美容。

香叶：又称——月桂。作用是矫味增香。

槟榔片：又名——白槟榔、橄榄子、槟榔仁、大腹子、大腹槟榔、槟榔子、槟榔玉。作用是防馊

更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入 佛山禅城区石磨肠粉培训佛山南海区卤菜凉菜培训佛山大沥卤水熟食培训 网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158